Frais et acidulé
Légère, éclatante et parfaitement équilibrée, la bûche citron & fruits rouges est une vraie bouffée de fraîcheur au cœur des repas festifs. Elle séduit autant par sa palette de couleurs que par son contraste de saveurs : le pep’s du citron rencontre la douceur acidulée des fruits rouges pour un dessert aussi raffiné que digeste.
Elle commence souvent par un biscuit moelleux type génoise au citron, imbibé d’un sirop léger pour conserver une texture souple et fondante. Ce biscuit sert de base à une mousse aérienne au citron, à base de crème montée et de jus ou curd de citron maison, pour une texture onctueuse et un goût vif mais parfaitement dosé.
En son cœur, un insert aux fruits rouges (framboise, cassis, groseille ou un mélange maison) vient ajouter une touche fruitée, visuellement magnifique à la découpe et gustativement explosive. Ce cœur fondant ou légèrement gélifié équilibre la puissance du citron et apporte de la rondeur à l’ensemble.
Le tout est ensuite coulé dans un moule à bûche, puis congelé pour une tenue parfaite. On peut la napper d’un glaçage miroir rouge rubis, d’un flocage blanc neige, ou simplement la décorer avec des fruits frais, zestes de citron et éclats de meringue.
Résultat : une bûche légère, moderne, colorée et ultra agréable après un repas copieux. Elle plaît à tous les palais, et devient facilement la star de la table, aussi belle à regarder que délicieuse à savourer.
Ingrédients
- 3 œufs
- 90 g sucre
- 90 g farine
- 200 ml crème liquide
- 2 citrons zeste et jus
- 150 g fruits rouges frais ou surgelés
- gélatine ou agar-agar
Instructions
- Préparer la génoise : fouetter les œufs et le sucre, incorporer la farine, cuire 12 min à 180°C. Réserver.
- Préparer la crème au citron en chauffant crème, jus, zestes et gélifiant jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
- Ajouter les fruits rouges entiers ou légèrement écrasés à la crème.
- Monter la bûche : étaler la crème sur la génoise, rouler, filmer et réserver 4h au frais ou au congélateur. Décorer avant de servir.
