Equilibre parfait entre douceur et acidité !
Cette bûche est un bijou de gourmandise. À la fois légère, fondante et fruitée, elle marie le chocolat blanc onctueux à l’intensité acidulée de la framboise, dans une harmonie parfaite. C’est le dessert idéal pour clore un repas de fête avec fraîcheur et élégance.
Sous son apparence délicate se cache un jeu de textures et de saveurs. Le biscuit moelleux, souvent à base de génoise ou de biscuit joconde, accueille une ganache montée au chocolat blanc aérienne et soyeuse. En son cœur se niche un insert framboise légèrement gélifié, à la fois vif, fruité et parfaitement équilibré. Ce contraste entre la douceur sucrée du chocolat blanc et l'acidité naturelle des framboises fait toute la magie de cette bûche.
Le tout est roulé ou moulé avec soin, puis nappé d’un glaçage miroir ou d’un flocage velours pour un effet visuel bluffant. On peut y ajouter quelques framboises fraîches, copeaux de chocolat blanc ou perles de sucre pour une touche finale chic.
C’est une recette qui impressionne sans forcément être compliquée, et qui séduit à tous les coups. Que ce soit pour Noël, un anniversaire ou un dîner raffiné, cette bûche apporte la touche de fraîcheur et de tendresse qu’on attend d’un dessert d’exception.
Ingrédients
- 3 œufs
- 90 g sucre
- 90 g farine
- 200 g chocolat blanc fondu
- 200 ml crème liquide entière
- 150 g framboises fraîches ou surgelées
- gélatine ou agar-agar pour l’insert
Instructions
- Préparer la génoise : fouetter les œufs et le sucre, incorporer la farine, cuire 12 minutes à 180°C.
- Réaliser l’insert framboise en chauffant les framboises avec la gélatine. Verser dans un moule à insert et congeler.
- Préparer la ganache montée chocolat blanc : faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat, bien mélanger et laisser reposer au frais avant de fouetter.
- Monter la bûche dans un moule : génoise, ganache montée, insert framboise, puis ganache. Congeler 4h minimum.
- Démouler, décorer selon vos envies et laisser reposer au frais 2h avant dégustation.
