BÛCHE CHOCOLAT BLANC coeur FRAMBOISES

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Une bûche légère pour vos fêtes !

 

Préparation : 1h30

Cuisson : 15 min

Prêt à déguster en : 24 h

 

Bûche légère (en bouche, pas en calories !!) à base de mousse à la framboise, d’un insert à la framboise et d’un biscuit cuillère.

En ustensiles particuliers, il vous faudra un moule à bûche de 30 cm, un moule à insert ou moule en silicone à mini bûche, un thermomètre de cuisson et une feuille de rhodoïd.

Bûche chocolat blanc coeur framboises

Bûche chocolat blanc coeur framboises

 

Ingrédients pour  8/10 personnes :

Biscuit cuillère :

  • 4 jaunes d’œuf
  • 2 blancs d’œuf
  • 55 g de farine
  • 40 g de sucre

L’insert framboises :

  • 450 g de framboises
  • 50 g de sucre
  • 4 feuilles 1/2 de gélatine

La mousse au chocolat blanc :

  • 120 g de lait
  • 120 g de crème liquide
  • 20 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 2 feuilles 1/2 de gélatine
  • 500 g de chocolat blanc
  • 400 g de crème liquide non allégée

 

Préparation :

Insert framboise (la veille) :

  1. Mettre la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Faire chauffer dans une casserole les framboises et le sucre
  3. Ajouter la gélatine ramollie et essorée
  4. Couler l’appareil dans des mini moules à bûches (en silicone pour moi)

Biscuit cuillère (le jour même) :

  1. Préchauffer le four à 220°
  2. Séparer les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre.
  3. Battre les jaunes (les 4) avec le reste de sucre puis ajouter les blancs délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. Incorporer la farine en pluie.
  5. Étaler cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé (un peu moins de 1 cm de hauteur) et faire cuire pendant 15 minutes à 220°c.

Mousse au chocolat blanc :

  1. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Couper en petit morceaux le chocolat blanc.
  3. Mettre les jaunes, le sucre, le lait et la crème dans une casserole et faite chauffer à 82°c sur feu doux (ne faut pas faire bouillir la préparation).
  4. Incorporer la gélatine ramolli et essorée au mélange puis ajouter le chocolat en petit morceaux.
  5. Laisser refroidir légèrement.
  6. Monter les 400 g de crème liquide restant en chantilly bien ferme.
  7. Incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.

Montage :

  1. Remplir le moule à bûche de 1/3 de la mousse au chocolat blanc en remontant sur les bord (pour cacher le gâteau par la suite) et mettre 1/2h au frigo
  2. Sortir les insert framboises du congélateur et les démouler.
  3. Les placer les uns à la suite des autres sur la mousse au chocolat afin de former un insert. Appuyer légèrement.
  4. Recouvrir avec le reste de mousse
  5. Ajouter le biscuit préalablement coupé de la taille du moule
  6. Appuyer légèrement sur le gâteau pour que la mousse recouvre le gâteau sur les cotés (plus esthétique)
  7. Mettre au frais au moins 4h. La bûche peut être congelée.
  8. Avant de servir, décorer de framboises, de décors en chocolat, de coques de macarons et d’embouts de bûche (pour faire les miennes, j’avais un moule à la bonne forme dans lequel j’ai coulé du chocolat blanc fondu sur feu doux mais ça peut s’acheter dans le commerce)

 

Source :   Journaldesfemmes.com

Bûche chocolat blanc coeur framboises

Bûche chocolat blanc coeur framboises

Bûche chocolat blanc coeur framboises

Bûche chocolat blanc coeur framboises


3 commentaires

  1. magnifique et pluuuus que gourmande !

  2. Bonsoir Vanessa, petite question, si j’utilise un insert en inox, est-ce que je dois le filmer ? Y a-t-il des précautions à prendre ? Merci – Françoise

    • Bonjour Françoise, désolée de ne pas t’avoir répondu avant, j’ai eu un problème d’accès à mon blog et ne vois ton message que maintenant. Pour les inserts en inox, il est préférable de mettre du rhodoïd (c’est l’idéal) ou du papier sulfurisé ou film alimentaire (mais le résultat ne sera pas si net).
      Sinon, sans cela, tu peux chauffer le moule en inox pour démouler ta bûche congelée. Ness

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