Une tarte salée simple, généreuse et pleine de contraste
La tarte aux endives, noix et chèvre est une belle idée pour varier des quiches classiques. Elle joue sur trois textures très complémentaires : l’endive fondante, la noix croquante et le fromage de chèvre crémeux. Le résultat est équilibré, avec une légère amertume qui reste agréable quand les endives sont bien cuites. C’est le genre de recette qu’on peut servir en semaine avec une salade, mais aussi proposer le week-end pour un déjeuner convivial.
Pour réussir cette tarte, le point clé est la cuisson des endives. Trop rapides à la poêle, elles restent aqueuses et peuvent détremper la pâte. Il faut au contraire les laisser revenir suffisamment longtemps pour qu’elles perdent leur eau et commencent à légèrement caraméliser. Cette étape donne du goût et évite une tarte humide au centre.
Conseils de préparation pour une pâte bien croustillante
Si vous utilisez une pâte du commerce, pensez à la sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de la dérouler pour qu’elle ne casse pas. Le fond de tarte peut être précuit 5 minutes à blanc si vous souhaitez une base encore plus croustillante, surtout si vos endives sont bien juteuses. Une fine couche de moutarde aide aussi à parfumer l’ensemble sans masquer le goût des légumes.
Pour le fromage, le chèvre apporte une belle personnalité, mais il faut éviter d’en mettre trop si vous cuisinez pour des enfants ou pour des convives qui aiment les saveurs douces. Vous pouvez choisir une bûche assez crémeuse, ou au contraire un crottin plus affiné pour un résultat plus marqué. Le miel reste facultatif, mais il adoucit l’ensemble et se marie très bien avec les noix.
Variantes gourmandes à essayer
Cette base fonctionne très bien avec quelques variantes. Vous pouvez ajouter des lardons revenus à la poêle pour une version plus rustique, ou remplacer le chèvre par de la ricotta mélangée à un peu de parmesan pour une tarte plus douce. Les noix peuvent aussi être remplacées par des noisettes torréfiées, qui apportent une note encore plus parfumée.
Si vous souhaitez une version végétarienne plus complète, ajoutez quelques rondelles fines de pomme ou de poire entre les endives et l’appareil. Ce petit ajout apporte du moelleux et un contraste sucré-salé très agréable. Une pointe de thym ou de muscade dans la crème fonctionne également très bien avec les endives.
Ingrédients
- 1 pâte brisée maison ou prête à dérouler
- 4 endives de taille moyenne
- 120 g fromage de chèvre bûche ou crottin émietté
- 60 g noix grossièrement concassées
- 2 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse ou légère
- 1 c. à soupe moutarde douce ou à l'ancienne
- 1 c. à soupe miel facultatif, pour arrondir l'amertume
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 pincées poivre noir au goût
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C. Nettoyez les endives, retirez si besoin le petit cône amer à la base, puis émincez-les en lanières.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les endives, salez légèrement et faites-les revenir 10 à 12 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement dorées.
- Pendant ce temps, déposez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et badigeonnez-le de moutarde.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le poivre et un peu de sel. Incorporez ensuite la moitié du chèvre émietté.
- Répartissez les endives sur le fond de tarte, versez l'appareil à la crème puis ajoutez le reste du chèvre et les noix concassées.
- Si vous aimez une note plus ronde, ajoutez un filet de miel sur le dessus avant d'enfourner.
- Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien prise et dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler et de servir.
Nutrition
Conservation et réchauffage
La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, idéalement dans une boîte hermétique ou bien recouverte de film alimentaire. Elle peut se déguster froide, mais elle est encore meilleure réchauffée doucement. Pour préserver la pâte, privilégiez un passage de 10 à 12 minutes au four à 160°C plutôt que le micro-ondes, qui ramollit la base.
Vous pouvez aussi préparer les endives à l’avance, puis assembler la tarte au dernier moment. C’est pratique pour gagner du temps en semaine. Si vous la préparez à l’avance en entier, laissez-la bien tiédir avant de la ranger, afin d’éviter la condensation qui détrempe la pâte.
FAQ
Peut-on préparer cette tarte sans fromage de chèvre ?
Oui, vous pouvez le remplacer par de la feta pour une version plus salée, ou par un mélange ricotta-parmesan pour quelque chose de plus doux. L’important est de garder une garniture qui apporte du caractère sans être trop liquide.
Comment enlever l’amertume des endives ?
Il faut retirer le petit cône à la base et bien faire cuire les endives à la poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Une touche de miel ou quelques dés de poire peuvent aussi adoucir naturellement le goût.
Avec quoi servir cette tarte ?
Une simple salade verte, quelques noix supplémentaires et une vinaigrette à la moutarde suffisent largement. Pour un repas plus complet, vous pouvez l’accompagner d’une soupe légère ou d’une salade de mâche aux pommes.
