Ces ravioles à la fourme d’Ambert et au magret de canard séché sont pensées pour une entrée élégante, mais facile à réussir à la maison. Le contraste fonctionne particulièrement bien : une pâte fine et tendre, une farce crémeuse et puissante, puis une touche salée et fumée apportée par le magret. Pour un repas de fête ou un déjeuner du dimanche, c’est le genre d’assiette qui fait son effet sans demander une technique compliquée. L’essentiel est de travailler une pâte souple, de ne pas surcharger la garniture et de garder une cuisson courte pour préserver le fondant.

Le bon équilibre entre fromage et charcuterie

Conseils pour réussir la pâte à ravioles

Une sauce simple qui met tout en valeur

Variantes gourmandes à tester

Ravioles maison à la fourme d’Ambert et magret de canard séché

Une entrée raffinée et généreuse : des ravioles fraîches garnies d’une crème de fourme d’Ambert, nappées d’un beurre aux noix et parsemées de magret de canard séché.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation:25

Temps de cuisson:15

Temps total:40

Type de plat:Entrée

Cuisine:Française

Keyword:entrée festive, fourme d'Ambert, magret séché, ravioles

Servings: personnes

Calories:520kcal

Author:cuisinees

Cost:18

Ingrédients

300 g farine de blé et un peu pour fariner le plan de travail
3 œufs à température ambiante
120 g fourme d’Ambert sans croûte, émiettée
120 g ricotta ou fromage frais nature
80 g magret de canard séché tranché très finement
40 g cerneaux de noix grossièrement concassés
20 g beurre doux pour la sauce
10 cl crème liquide facultative, pour une sauce plus nappante
1 échalote finement hachée
1 c. à soupe huile d’olive pour la cuisson des noix et de l’échalote
1 pincée poivre noir à ajuster selon le goût

Instructions

Préparez la pâte à ravioles : mélangez la farine avec les œufs et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrissez 5 minutes, filmez et laissez reposer 15 minutes.
Écrasez la fourme d’Ambert à la fourchette puis mélangez-la avec la ricotta et un peu de poivre. Réservez la farce au frais.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive 2 minutes à feu doux. Ajoutez les noix concassées et laissez juste dorer. Réservez.
Abaissez la pâte finement au rouleau ou au laminoir. Découpez des bandes régulières puis déposez des petites noisettes de farce en les espaçant.
Humidifiez légèrement autour de la farce, recouvrez d’une seconde bande de pâte et soudez bien en chassant l’air. Découpez les ravioles et farinez-les légèrement.
Faites cuire les ravioles 3 à 4 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante salée. Égouttez-les délicatement à l’écumoire.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans la poêle avec les noix et, si souhaité, la crème liquide. Ajoutez le magret séché en toute fin pour qu’il garde sa texture.
Dressez les ravioles dans des assiettes chaudes, nappez de sauce aux noix et terminez avec quelques lamelles de magret séché et un tour de poivre.