Une quiche d'été simple, généreuse et pleine de couleurs
Quand les légumes d'été sont à leur meilleur, la quiche devient une idée parfaite pour un repas sans complication. Ici, l'objectif est de garder une garniture moelleuse, mais pas détrempée, avec des morceaux de légumes bien visibles et une texture fondante grâce à la mozzarella. C'est le genre de plat qui plaît à toute la famille, parce qu'il se mange aussi bien chaud que tiède et qu'il accompagne facilement une salade croquante.
Cette version mise sur des légumes faciles à trouver et sur une cuisson en deux temps. Le passage à la poêle permet d'évaporer l'eau des courgettes, des tomates et de l'aubergine avant de les mettre dans la tarte. C'est un vrai plus pour éviter une pâte molle. Si vous cuisinez pour un pique-nique ou un buffet, c'est aussi une bonne façon d'obtenir une quiche qui se tient bien à la découpe.
Bien préparer les légumes pour une quiche réussie
Le secret d'une bonne quiche aux légumes d'été, c'est de ne pas charger la garniture en eau. Coupez les légumes en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent de façon homogène. Faites-les revenir à feu moyen, sans chercher à les colorer fortement, juste assez pour qu'ils deviennent tendres. Si vos tomates sont très juteuses, retirez une partie des graines avant cuisson. Vous pouvez aussi les ajouter en fin de poêle pour préserver leur goût.
Astuces pour personnaliser la recette
Cette quiche accepte facilement quelques variantes. Vous pouvez remplacer la mozzarella par de la feta pour une note plus salée, ou par du fromage de chèvre frais pour une touche plus marquée. Si vous aimez les saveurs plus méditerranéennes, ajoutez quelques olives noires ou un peu de basilic ciselé au moment du montage. Pour une version plus nourrissante, glissez une poignée de petits dés de jambon blanc ou de dés de tofu fumé.
Ingrédients
- 1 pâte brisée du commerce ou maison
- 1 courgette moyenne
- 1 petite aubergine
- 1 poivron rouge
- 2 tomates bien mûres
- 3 oeufs
- 20 cl crème liquide entière ou légère
- 125 g mozzarella égouttée
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café herbes de Provence ou thym frais
- 1 gousse d'ail facultatif
- 1 sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les légumes, puis coupez la courgette, l'aubergine et le poivron en petits dés. Épépinez les tomates si besoin et détaillez-les en morceaux.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les légumes avec l'ail haché, les herbes, une pincée de sel et un peu de poivre. Faites revenir 8 à 10 minutes pour les attendrir et leur faire rendre un peu d'eau.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette et, pour un résultat plus croustillant, précuisez-la 5 minutes à blanc.
- Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'herbes si vous aimez une quiche plus parfumée.
- Répartissez les légumes sur le fond de tarte. Ajoutez la mozzarella en petits morceaux, puis versez l'appareil aux oeufs par-dessus.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et prise au centre. Laissez reposer 5 minutes avant de couper.
- Servez tiède avec une salade verte ou des feuilles de roquette assaisonnées d'un simple filet de citron.
Nutrition
Conservation et réchauffage
Cette quiche se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique ou protégée par un film alimentaire. Elle peut se manger froide pour un déjeuner rapide, mais elle est encore meilleure légèrement réchauffée. Pour cela, passez-la 10 à 12 minutes au four à 160 °C plutôt qu'au micro-ondes, afin de préserver le croustillant de la pâte.
Si vous souhaitez l'anticiper, vous pouvez aussi la cuire à l'avance et la laisser refroidir complètement avant de la placer au frais. Elle se transporte facilement pour un repas au bureau, un brunch ou un pique-nique. Dans ce cas, coupez-la une fois refroidie pour obtenir des parts propres et régulières.
FAQ
Peut-on préparer la quiche aux légumes d'été la veille ?
Oui, c'est même une bonne idée. Préparez-la la veille, laissez-la refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-la doucement au four ou dégustez-la froide.
Comment éviter que la quiche rende trop d'eau ?
Le plus important est de faire revenir les légumes avant le montage. Une précuisson du fond de tarte aide aussi. Enfin, n'ajoutez pas trop de tomates très aqueuses et ne surchargez pas en crème.
Avec quoi servir cette quiche ?
Une salade verte, de la roquette, quelques concombres assaisonnés ou une soupe froide en été fonctionnent très bien. Pour un repas plus complet, ajoutez simplement un fruit de saison en dessert.
