Un grand classique du Sud en version Cookeo
Le poulet basquaise fait partie de ces plats familiaux qui mettent tout le monde d’accord. Sa sauce colorée, ses légumes fondants et son parfum généreux en font un repas complet et chaleureux. Avec le Cookeo, on garde tout le charme de cette recette traditionnelle, mais en simplifiant nettement la préparation. C’est une bonne idée pour les soirs de semaine, quand on veut cuisiner maison sans passer une heure derrière les fourneaux.
L’intérêt de cette version est de faire ressortir le goût des légumes avant la cuisson sous pression. Les poivrons sont d’abord revenus avec l’oignon pour devenir plus doux et plus confits, puis le poulet s’imprègne de la sauce tomate parfumée. Le résultat doit être moelleux, généreux et bien équilibré, avec une sauce assez nappante pour accompagner du riz ou des pommes de terre.
Bien choisir les ingrédients
Pour réussir ce plat, privilégiez des morceaux de poulet qui supportent bien la cuisson et restent juteux, comme les hauts de cuisse désossés. Les filets fonctionnent aussi, mais ils demandent d’éviter une surcuisson pour ne pas sécher. Côté légumes, mélangez si possible plusieurs couleurs de poivrons : cela apporte une saveur plus ronde et un joli visuel dans l’assiette.
Conseils pour une cuisson réussie
Le passage en mode dorer est important. Il permet de faire revenir les oignons, de commencer à fondre les poivrons et de saisir légèrement le poulet. Cette étape construit la saveur du plat. Si le fond accroche un peu, ajoutez juste une cuillère de bouillon pour décoller les sucs avant la cuisson sous pression.
Pensez aussi à ne pas noyer la recette dans le liquide. Le Cookeo garde bien l’humidité, donc il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup de bouillon. Une sauce trop fluide ferait perdre le côté mijoté du poulet basquaise. À la fin, si vous aimez une texture plus épaisse, laissez réduire quelques minutes en mode dorer sans couvercle.
Variantes faciles à adapter
Vous pouvez enrichir cette recette avec des olives vertes, ajoutées en fin de cuisson pour une touche plus méridionale. Certains aiment aussi glisser une pincée de piment d’Espelette à la place du paprika doux, afin d’obtenir une chaleur plus marquée. Si vous cuisinez pour des enfants, gardez un assaisonnement doux et servez le piment à table.
Pour une version plus légère, utilisez du blanc de poulet et accompagnez-le de légumes vapeur ou d’un peu de quinoa. Pour une version plus rustique, ajoutez quelques cubes de pommes de terre directement dans la cuve : elles cuiront avec la sauce et rendront le plat encore plus complet. On peut aussi préparer la recette avec des cuisses entières, en augmentant légèrement le temps de cuisson selon la taille des morceaux.
Ingrédients
- 600 g poulet haut de cuisse ou filets en morceaux
- 2 poivrons rouges épépinés et coupés en lanières
- 1 poivron jaune pour la couleur et la douceur
- 1 oignon émincé finement
- 2 gousses d'ail hachées
- 400 g tomates concassées en boîte ou fraîchement préparées
- 1 c. à soupe concentré de tomate pour renforcer la sauce
- 10 cl bouillon de volaille chaud de préférence
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café paprika doux
- 1 c. à café herbes de Provence
- 1 feuille de laurier facultative
- sel et poivre à ajuster en fin de cuisson
Instructions
- Lancer le mode dorer du Cookeo avec l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon émincé pendant 2 minutes, puis ajouter l’ail, les poivrons et laisser attendrir 3 minutes en remuant.
- Ajouter les morceaux de poulet et les faire colorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes pour développer les saveurs.
- Incorporer le paprika, les herbes de Provence et le concentré de tomate. Mélanger pour enrober le poulet et les légumes.
- Verser les tomates concassées et le bouillon de volaille. Ajouter la feuille de laurier si souhaité, puis saler légèrement et poivrer.
- Passer en cuisson sous pression pendant 15 minutes.
- À la fin de la cuisson, ouvrir le Cookeo, mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir bien chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse.
Nutrition
Conservation et réchauffage
Le poulet basquaise se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Les saveurs ont même tendance à se développer au repos, ce qui en fait un plat encore meilleur le lendemain. Si la sauce épaissit trop au froid, il suffit d’ajouter une petite cuillère d’eau ou de bouillon au réchauffage.
Pour réchauffer, utilisez de préférence une casserole à feu doux ou le mode réchauffage du Cookeo. Mélangez régulièrement afin de garder une texture homogène et de ne pas abîmer le poulet. La congélation est possible, surtout avec des morceaux de poulet en sauce. Laissez décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
FAQ
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé si vous recevez. Préparez-le quelques heures avant ou la veille, puis réchauffez-le doucement au moment du repas. La sauce sera plus homogène et plus parfumée.
Avec quoi servir le poulet basquaise au Cookeo ?
Le riz blanc reste l’accompagnement le plus classique, car il absorbe bien la sauce. Vous pouvez aussi le servir avec des pommes de terre vapeur, de la semoule ou une purée maison.
Comment éviter que le poulet soit sec ?
Utilisez des morceaux adaptés, ne prolongez pas la cuisson et évitez de trop réduire la sauce. Les hauts de cuisse sont souvent plus moelleux que les blancs de poulet.
