Des pancakes salés qui changent du brunch habituel
Le pak choï apporte ici une touche très agréable aux pancakes salés : une note végétale douce, une texture fondante et une belle couleur une fois cuit. C’est une recette simple, mais assez originale pour sortir du sempiternel duo œufs-bacon du brunch. Les pancakes restent moelleux grâce à une pâte classique à la farine et au lait, tandis que le légume vient alléger l’ensemble et donner du relief. Servis avec une sauce au yaourt, ils deviennent un plat complet, facile à partager et apprécié autant au déjeuner qu’au dîner.
Cette recette a aussi l’avantage d’être très souple. Vous pouvez la servir en grandes galettes pour un repas plus rassasiant, ou en petits pancakes à picorer à l’apéritif. Le pak choï se prépare vite et supporte bien une cuisson courte, ce qui en fait un excellent allié quand on veut cuisiner un légume de saison sans compliquer la préparation.
Bien préparer le pak choï pour garder de la fraîcheur
Pour réussir ces pancakes, le plus important est de bien préparer le pak choï. Il faut le laver soigneusement, surtout à la base des feuilles, car le cœur peut retenir un peu de terre. Ensuite, émincez-le finement : trop gros, il risque de rendre les pancakes difficiles à cuire et moins homogènes. Si vos tiges sont épaisses, coupez-les encore plus finement que les feuilles pour garantir une cuisson régulière.
Le légume peut être ajouté cru dans la pâte, car il cuira directement à la poêle. C’est la solution la plus pratique et celle qui garde le plus de fraîcheur. Si vous aimez une texture plus fondante, vous pouvez aussi le faire tomber une minute à feu vif avec un filet d’huile avant de l’incorporer. Cela retirera un peu d’eau et concentrera sa saveur, utile si votre pak choï est très volumineux.
Les bons gestes pour une pâte moelleuse
Le secret d’un bon pancake salé, c’est une pâte ni trop liquide ni trop dense. Elle doit s’étaler légèrement dans la poêle sans devenir plate comme une crêpe. Pour cela, ajoutez le lait progressivement et arrêtez-vous dès que vous obtenez une texture souple. Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez une petite cuillère de lait ; si elle est trop fluide, une cuillère de farine suffit à la corriger.
Ne mélangez pas trop longtemps une fois la farine incorporée. Un fouet énergique au départ, puis quelques tours de cuillère, suffisent largement. Cela évite d’obtenir des pancakes compacts. La levure chimique fait le reste pendant la cuisson : la pâte gonfle doucement et donne une mie plus légère, parfaite avec le croquant discret du sésame et la fraîcheur du yaourt.
Variantes faciles selon vos envies
Vous pouvez personnaliser cette recette sans difficulté. Pour une version plus corsée, ajoutez une pointe d’ail râpé ou un peu de piment doux. Si vous aimez les herbes, la coriandre ou la ciboulette s’accordent très bien avec le pak choï. Pour un résultat plus gourmand, glissez un peu de fromage frais dans la sauce ou servez les pancakes avec un œuf mollet.
Côté texture, il est aussi possible d’enrichir la pâte avec un peu de maïs, des graines de courge ou des carottes râpées. Si vous souhaitez une version plus nourrissante, remplacez une partie de la farine par de la farine de sarrasin. Le goût devient plus rustique et le plat prend une vraie personnalité, tout en restant simple à faire.
Ingrédients
- 180 g farine de blé
- 2 œufs
- 220 ml lait
- 1 petit pak choï ou 2 baby pak choï
- 2 oignons nouveaux
- 1 cm gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe huile de sésame
- 1 c. à café levure chimique
- 1 c. à café sel
- poivre noir
- 120 g yaourt nature pour la sauce
- 1 c. à soupe graines de sésame pour servir
Instructions
- Laver le pak choï, retirer la base si nécessaire puis l’émincer finement. Ciseler les oignons nouveaux.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les œufs puis verser le lait petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer le gingembre râpé, l’huile de sésame, le pak choï et les oignons nouveaux. Poivrer selon votre goût.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Déposer des petites louches de pâte et les étaler légèrement pour former des pancakes épais.
- Cuire 2 à 3 minutes par face à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
- Mélanger le yaourt avec une pincée de sel et, si souhaité, quelques gouttes de citron. Servir avec les pancakes chauds.
- Parsemer de graines de sésame et ajouter un peu d’oignon nouveau cru au moment du service.
Nutrition
Conservation et réchauffage
Ces pancakes se conservent très bien. Une fois refroidis, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. La sauce au yaourt, elle, se garde séparément pour rester fraîche. Si vous préparez le tout à l’avance, évitez de mélanger les pancakes encore chauds avec la sauce afin de ne pas les détremper.
Pour les réchauffer, privilégiez la poêle plutôt que le micro-ondes : quelques minutes à feu doux leur redonnent du moelleux et une belle surface dorée. Vous pouvez aussi les passer au four à 160 °C pendant quelques minutes, surtout si vous en réchauffez plusieurs à la fois. Ils seront presque aussi bons que juste cuits.
FAQ
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la garder au frais. Mélangez-la rapidement avant cuisson, puis ajustez avec un petit peu de lait si elle a épaissi.
Peut-on remplacer le pak choï ?
Oui. Du chou chinois, des pousses d’épinards ou même du poireau finement émincé fonctionnent bien. L’idée est de garder un légume tendre et assez rapide à cuire.
Avec quoi servir ces pancakes ?
Ils sont délicieux avec la sauce yaourt-sésame, mais aussi avec un œuf poché, une salade croquante ou un peu de saumon fumé pour une version plus festive.
