Une marmite complète, simple et parfumée
Cette marmite de poisson et de fruits de mer au riz basmati au curcuma est le genre de plat qui réconcilie cuisine familiale et repas un peu plus raffiné. Tout cuit dans une seule cocotte, ce qui simplifie la préparation et limite la vaisselle. Le riz absorbe le bouillon parfumé, tandis que le curcuma lui donne une couleur chaleureuse et une saveur douce, très agréable avec le poisson blanc et les fruits de mer.
L’idée est d’obtenir un plat moelleux, jamais sec. Pour cela, il faut surveiller deux choses : la qualité du bouillon et le moment où l’on ajoute les produits de la mer. Le poisson et les fruits de mer n’ont pas besoin d’une longue cuisson. Ils sont ajoutés en fin de parcours pour rester tendres. C’est le secret d’une marmite réussie.
Les bons gestes avant de commencer
Un riz basmati bien rincé fait toute la différence. En retirant l’excès d’amidon, on évite qu’il colle trop et on obtient une texture plus légère. Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, faites-les décongeler au réfrigérateur ou égouttez-les très soigneusement avant de les ajouter à la cocotte. Trop d’eau dans la marmite diluerait le goût du bouillon.
Pour le poisson, choisissez une chair ferme qui se tient à la cuisson. Cabillaud, colin, lieu noir ou même haddock dessalé peuvent convenir selon vos envies. Coupez les morceaux assez gros pour qu’ils ne se défassent pas au mélange. Côté légumes, carottes et poivron apportent une base douce et colorée, mais vous pouvez compléter avec quelques petits pois en fin de cuisson si vous aimez un plat plus végétal.
Varier la recette sans la compliquer
Cette recette accepte facilement quelques variations. Si vous souhaitez une version plus méditerranéenne, ajoutez des tomates concassées et une pointe de safran. Pour un résultat plus généreux, incorporez quelques moules ouvertes à part ou des crevettes entières décortiquées à la dernière minute. Si vous aimez les plats relevés, une pincée de piment ou de gingembre frais râpé donnera du relief sans masquer la finesse du poisson.
Vous pouvez aussi adapter le bouillon selon ce que vous avez sous la main. Un bouillon de légumes fonctionne très bien, à condition d’être bien assaisonné. Si vous préparez ce plat pour des enfants, gardez le dosage du curcuma modéré et misez surtout sur le citron et les herbes fraîches au moment du service.
Ingrédients
- 300 g riz basmati rincé à l’eau froide
- 350 g filet de poisson blanc cabillaud, colin ou lieu
- 250 g mélange de fruits de mer surgelé ou frais
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 carottes en fines demi-rondelles
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 c. à café curcuma rase
- 1 c. à café paprika doux optionnel
- 700 ml bouillon de légumes ou de poisson chaud
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 citron le zeste et un peu de jus
Instructions
- Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Ajoutez l’oignon, les carottes et le poivron, puis faites revenir 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez l’ail, le curcuma et le paprika doux. Mélangez 30 secondes pour bien enrober les légumes.
- Versez le riz dans la marmite et remuez 1 minute. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, salez légèrement et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux, sans trop remuer, pour que le riz commence à s’attendrir.
- Déposez le poisson en morceaux et les fruits de mer sur le dessus. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit et le riz fondant.
- Terminez avec un peu de jus de citron et du zeste finement râpé. Servez aussitôt, bien chaud.
Nutrition
Conservation et réchauffage
Cette marmite se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 jours dans une boîte hermétique. Le plus pratique est de la laisser refroidir complètement avant de la mettre au frais. Pour réchauffer, ajoutez une petite cuillère d’eau ou de bouillon et faites chauffer à feu doux, à couvert, afin de ne pas dessécher le poisson.
Évitez le micro-ondes trop fort, qui peut rendre la chair du poisson plus sèche et les fruits de mer caoutchouteux. Si vous préparez cette recette à l’avance, vous pouvez cuire le riz un peu moins longtemps que prévu, puis terminer la cuisson au moment du réchauffage. Le résultat sera plus agréable en texture.
FAQ
Peut-on remplacer le poisson blanc ?
Oui, vous pouvez utiliser un autre poisson ferme, comme de la daurade ou du saumon en petits morceaux. Le saumon donnera une recette plus riche et plus marquée en goût.
Faut-il utiliser du riz basmati ?
Le basmati est idéal parce qu’il reste léger et absorbe bien les parfums. Si vous le remplacez, choisissez un riz long grain qui supporte une cuisson en cocotte.
Comment servir cette marmite ?
Servez-la simplement avec une salade verte ou quelques quartiers de citron. Un peu de persil plat ciselé apporte une touche finale fraîche et appétissante.
