Filet mignon en croute a l’italienne

Le filet mignon en croûte est un classique de la cuisine française. Mais ici, on le revisite avec des accents italiens qui font toute la différence. Imagine un filet mignon de porc tendre et juteux, entouré de jambon cru, de tomates séchées, de fromage fondant, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée bien dorée… Voilà une recette à la fois rustique et raffinée, parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Simple à préparer, elle fait toujours son petit effet au moment du service !

L’Italie s’invite dans ta croûte

Ce qui rend cette recette unique, c’est la garniture à l’intérieur. On y retrouve :

• Du jambon cru (type prosciutto, speck ou jambon de Parme) : il apporte une touche salée, fumée et parfumée
• Des tomates séchées, riches en goût, qui offrent une explosion de saveur méditerranéenne à chaque bouchée
• Du fromage italien fondant : mozzarella, scamorza, provolone ou même du parmesan râpé pour une touche plus corsée

Le tout est roulé autour du filet mignon, bien saisi au préalable pour garder tout son jus, puis enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. À la cuisson, les saveurs se mélangent, le fromage fond, les sucs de viande imprègnent la pâte… et la magie opère.

Une préparation simple et bluffante

Contrairement à ce qu’on pourrait croire, ce plat est facile à réaliser. Voici les grandes étapes :

1. Saisir le filet mignon à feu vif pour le colorer sur toutes ses faces (cela permet de garder une viande tendre à la cuisson)
2. Laisser tiédir, puis enrouler dans le jambon cru, ajouter les tomates séchées coupées en lamelles et le fromage
3. Déposer le tout sur une pâte feuilletée, refermer soigneusement, dorer à l’œuf, et enfourner
4. Cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, puis laisser reposer quelques minutes avant de découper

On peut ajouter des herbes aromatiques comme de l’origan, du thym ou du romarin, et même un peu de pesto pour renforcer le caractère italien de la recette.

Avec quoi servir le filet mignon en croûte ?

Ce plat étant déjà riche et complet, on peut l’accompagner simplement :

• D’une salade de roquette au vinaigre balsamique, pour une touche de fraîcheur
• D’un gratin de légumes (courgettes, aubergines, tomates) ou d’une ratatouille
• De pommes de terre grenaille rôties, ou d’une polenta crémeuse au parmesan
• D’un petit verre de vin rouge italien (Chianti, Montepulciano) ou blanc sec (Vermentino, Soave)

Astuces et variantes

• Pour plus de croustillant, saupoudre un peu de chapelure ou de poudre d’amandes sur le jambon avant de rouler la viande
• Si tu veux un cœur encore plus fondant, ajoute une cuillère de ricotta ou une couche de pesto rouge
• Pour une version plus légère : utilise de la pâte brisée maison, ou même des feuilles de brick (en superposant 3 ou 4 couches pour plus de tenue)

Et si tu veux le préparer à l’avance : assemble le tout à l’étape avant la cuisson, et réserve au frais. Il te suffira d’enfourner au moment voulu. Pratique pour les repas entre amis !

Pourquoi on adore cette recette

• Elle est facile à préparer mais fait toujours son effet à table
• Elle marie le fondant de la viande, la gourmandise du fromage, et le croustillant de la pâte
• Elle est 100 % personnalisable avec ce qu’on a sous la main
• Elle permet de voyager en Italie sans bouger de sa cuisine
• Elle est parfaite pour un repas convivial, avec une belle présentation à la découpe

Le filet mignon en croûte à l’italienne, c’est la promesse d’un plat aussi généreux que raffiné, parfait pour recevoir sans stress. Il se découpe en belles tranches, se marie à toutes les sauces… et laisse rarement des restes dans l’assiette.

Alors, prêt(e) à faire croustiller l’Italie dans ton four ?