Un dessert simple, chaleureux et très familial
Le far aux pruneaux fait partie de ces desserts qui rassurent dès la première cuillère. Il ne demande ni technique compliquée ni ingrédients introuvables, mais il offre une vraie sensation de gâteau de famille, moelleux et généreux. Dans cette version, on cherche une texture entre le flan et le clafoutis, avec un appareil bien parfumé à la vanille qui enveloppe les pruneaux sans les écraser. C’est le dessert idéal quand on veut terminer un repas sur quelque chose de doux, sans passer l’après-midi en cuisine.
L’avantage de cette recette, c’est qu’elle supporte très bien les petits ajustements. Vous aimez les saveurs plus marquées ? Ajoutez un peu de rhum ou une touche de cannelle. Vous préférez une texture plus crémeuse ? Remplacez une partie du lait par davantage de crème. Le secret reste le même : ne pas trop cuire le far pour conserver son fondant. Il doit être juste pris, encore souple au centre, car il continuera à se raffermir en refroidissant.
Les bons gestes pour réussir la pâte
Pour obtenir un appareil sans grumeaux, il est utile de tamiser la farine avant de l’incorporer. Versez ensuite les liquides progressivement, en fouettant régulièrement. Le lait tiédi, parfumé à la vanille, apporte un goût plus rond qu’un lait froid versé directement. Si vous avez le temps, laissez même reposer la pâte dix minutes avant de la verser dans le moule : la farine s’hydrate mieux et la texture devient plus régulière.
Le choix du moule joue aussi un rôle. Un plat à gratin peu profond donnera un far plus doré et légèrement caramélisé sur les bords, tandis qu’un moule plus haut offrira une mie plus moelleuse. Pensez à bien beurrer le fond et les côtés pour faciliter le service. Si vos pruneaux sont très secs, faites-les tremper quelques minutes dans de l’eau chaude, du thé ou un peu de rhum dilué. Ils deviendront plus fondants à la cuisson.
Variantes gourmandes à tester
Cette recette se prête très bien aux variations. Pour une note plus rustique, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine de sarrasin, en petite proportion, afin de donner un parfum plus marqué. Pour une version encore plus douce, ajoutez quelques raisins secs ou des morceaux de poire bien mûre avec les pruneaux. Une poignée d’amandes effilées sur le dessus apporte aussi du croquant et une jolie finition.
Si vous souhaitez une version sans alcool, supprimez simplement le rhum et renforcez la vanille ou ajoutez un peu de zeste d’orange. Pour un dessert plus festif, servez le far tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Vous pouvez aussi le préparer en portions individuelles dans de petits ramequins, en réduisant légèrement le temps de cuisson.
Ingrédients
- 180 g pruneaux dénoyautés de préférence moelleux
- 80 g farine de blé
- 90 g sucre
- 3 oeufs
- 50 cl lait entier
- 20 cl crème liquide entière ou légère
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait
- 30 g beurre pour le moule et un peu pour la pâte
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré facultatif
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule rond, puis répartissez les pruneaux au fond.
- Faites tiédir le lait avec la vanille fendue et grattée. Retirez du feu dès les premières fumées, puis laissez infuser quelques minutes.
- Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Ajoutez la farine tamisée, puis versez progressivement le lait vanillé et la crème tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le rhum si vous l’utilisez. La pâte doit être lisse et assez fluide, proche d’une pâte à crêpes un peu plus épaisse.
- Versez l’appareil sur les pruneaux dans le moule. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus pour une belle couleur à la cuisson.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le far soit pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre. Laissez tiédir avant de servir.
Nutrition
Conservation et dégustation
Le far aux pruneaux se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours, couvert pour éviter qu’il ne sèche. Il est délicieux froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé. Pour retrouver son moelleux, passez une part quelques secondes au micro-ondes, ou réchauffez le plat quelques minutes au four doux. Évitez simplement une chauffe trop forte, qui le rendrait plus ferme.
Ce dessert est souvent encore meilleur le lendemain, car les parfums ont eu le temps de se mêler. Il peut donc être préparé à l’avance, ce qui en fait une bonne option pour un repas de famille ou un goûter du week-end. Servez-le tel quel ou avec un peu de sucre glace juste avant d’apporter à table, pour une présentation simple et élégante.
FAQ
Peut-on préparer le far aux pruneaux la veille ?
Oui, c’est même une très bonne idée. Une nuit au frais permet à la texture de se stabiliser et aux saveurs de mieux se développer.
Comment savoir si le far est cuit ?
Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. À la sortie du four, il finit de se raffermir en refroidissant.
Peut-on utiliser des pruneaux à la place des pruneaux dénoyautés ?
Oui, à condition de les dénoyauter avant cuisson. Les pruneaux moelleux donnent le meilleur résultat pour un dessert fondant et agréable à couper.
