Épigramme d’agneau citron & courgettes : un plat simple qui sent le soleil
L’épigramme d’agneau est une pièce idéale quand on veut une viande goûteuse sans complication : elle supporte très bien la cuisson au four, reste tendre si on la laisse reposer, et son gras léger aime les parfums frais. Ici, on joue la carte “citron + thym” pour réveiller l’agneau, et on ajoute des courgettes rôties, dorées sur les bords, fondantes au centre. C’est le genre de plat qu’on met au four pendant qu’on met la table, sans stress.
La marinade citronnée : à quoi elle sert (et comment la réussir)
Le duo zeste + jus fait toute la différence : le zeste apporte le parfum, le jus l’acidité. Pour éviter une viande “cuite” par l’acide, on reste sur une quantité raisonnable de jus et on privilégie l’huile d’olive, qui enrobe et protège. La moutarde aide la marinade à accrocher à la viande, l’ail donne du relief, et un peu de miel (facultatif) arrondit le tout. 30 minutes suffisent pour un résultat parfumé, mais 2 heures au frais rendent l’ensemble encore plus harmonieux.
Conseils de cuisson : moelleux, couleur et repos
Pour une épigramme juteuse, la clé est la température : four pas trop fort (170°C) et cuisson régulière. Si vous aimez très doré, ne montez pas forcément la température : terminez plutôt par un court passage sous le gril, en surveillant. Autre détail important : sortez la viande du frigo quelques minutes avant d’enfourner, puis laissez-la reposer 8 à 10 minutes après cuisson. Le repos redistribue les jus, et vous évite une viande sèche au moment de trancher.
Courgettes rôties : comment obtenir du goût, pas de flotte
La courgette peut vite rendre de l’eau. Pour la garder savoureuse, coupez-la assez gros (demi-courgettes en tronçons ou lamelles épaisses), assaisonnez juste avant d’enfourner et espacez les morceaux sur le plat : si tout se touche, ça cuit à la vapeur. Le paprika apporte une note chaleureuse qui se marie très bien au citron, et l’oignon rouge (optionnel) caramélise doucement, donnant une petite douceur bienvenue.
Variantes faciles selon vos envies
Envie d’une version plus méditerranéenne ? Ajoutez des olives noires et une poignée de tomates cerises sur les 15 dernières minutes. Pour une touche plus herbacée, remplacez le thym par romarin + un peu d’origan. Si vous préférez une sauce plus “jus”, déglacez le plat chaud avec 3 à 4 c. à soupe d’eau (ou un petit verre de bouillon) puis grattez les sucs : vous obtiendrez un jus citronné parfait à servir à part.
Ingrédients
- 800 g épigramme d’agneau en 4 morceaux
- 1 citron bio zeste + jus
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 2 gousses ail râpées ou très finement hachées
- 1 c. à café moutarde douce ou à l’ancienne
- 1 c. à café thym frais de préférence
- 1 c. à café miel optionnel, pour arrondir l’acidité
- 4 courgettes moyennes, fermes
- 1 oignon rouge optionnel
- 1 c. à café paprika doux ou fumé
- 1 c. à café sel fin à ajuster
- 1 poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la marinade : dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le zeste finement râpé du citron, 2 c. à soupe de jus, l’ail, la moutarde, le thym, le miel (si utilisé), sel et poivre.
- Déposez l’épigramme d’agneau dans un plat. Massez chaque morceau avec la marinade. Couvrez et laissez mariner 30 minutes au frais (ou 2 h si vous avez le temps).
- Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante. Sortez la viande 10 minutes avant cuisson pour qu’elle perde un peu le froid.
- Coupez les courgettes en deux dans la longueur puis en gros tronçons, ou en longues lamelles épaisses. Ajoutez éventuellement l’oignon rouge en quartiers. Assaisonnez avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, paprika, sel et poivre.
- Disposez l’agneau dans un plat allant au four. Enfournez 25 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes autour (ou sur une seconde plaque) et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes, en arrosant l’agneau une fois avec son jus.
- Vérifiez la cuisson : la viande doit être bien dorée et juteuse. Si besoin, passez 3 minutes sous le gril pour colorer, sans la dessécher.
- Laissez reposer l’agneau 8 à 10 minutes hors du four, couvert lâchement. Servez avec les courgettes rôties et un trait de jus de citron restant.
Nutrition
Conservation et réchauffage (sans dessécher l’agneau)
Conservez l’agneau et les courgettes 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, évitez le micro-ondes trop fort : préférez une poêle à feu doux avec un couvercle, ou le four à 150°C pendant 10 à 12 minutes, avec une cuillère d’eau dans le plat. Astuce : tranchez la viande seulement au moment de servir, elle gardera mieux son jus.
FAQ
Puis-je remplacer l’épigramme par une autre pièce d’agneau ?
Oui. L’épaule en morceaux fonctionne très bien (un peu plus longue à attendrir), et des côtelettes épaisses conviennent aussi, avec une cuisson plus courte. Gardez la même marinade, mais adaptez le temps : mieux vaut vérifier plus tôt que trop tard.
Je n’ai pas de chaleur tournante : je fais comment ?
Utilisez la chaleur statique à 180°C. Placez le plat au milieu du four et pensez à retourner les courgettes à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
Quel citron choisir si je n’ai pas de citron de Nice ou de Sorrente ?
Un citron bio classique fait parfaitement l’affaire. L’important est d’utiliser le zeste : rincez-le, séchez-le, puis zestez finement sans prendre la partie blanche, plus amère.
