Un clafoutis salé qui sent bon l’été
Le clafoutis salé est une excellente solution quand on veut préparer un plat simple, généreux et sans prise de tête. Avec des tomates cerises et du basilic, on obtient une recette très parfumée, à la fois moelleuse et légèrement fondante grâce à la cuisson douce des tomates. C’est le genre de plat qui fonctionne aussi bien pour un déjeuner léger que pour un dîner accompagné d’une belle salade.
L’intérêt de cette version est de jouer sur le contraste entre la douceur de l’appareil aux œufs et l’acidité naturelle des tomates. En les faisant rôtir quelques minutes avant l’assemblage, on renforce leur goût et on limite l’excès d’eau dans le plat. Le basilic, ajouté frais dans la pâte, apporte une note végétale très agréable sans dominer l’ensemble.
Les bons gestes pour une texture réussie
Pour réussir ce clafoutis, le point important est la texture de l’appareil. Il doit être bien lisse, ni trop liquide ni trop épais. Si vous versez la farine d’un coup dans les œufs, des grumeaux peuvent se former. Le plus simple est de fouetter d’abord les œufs avec la farine, puis d’ajouter le lait et la crème petit à petit. Cette méthode donne une base homogène et facile à verser.
Le choix du moule compte aussi. Un plat pas trop grand permet d’avoir une belle épaisseur et un clafoutis moelleux. Si le plat est trop large, la préparation cuira trop vite et perdra son côté fondant. Enfin, pensez à goûter l’assaisonnement avant d’enfourner, surtout si votre parmesan est déjà bien salé.
Variantes gourmandes à tester
Cette recette se prête très bien aux ajustements. Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques dés de mozzarella bien égouttée ou un peu de chèvre frais entre les tomates. Si vous aimez les saveurs plus marquées, remplacez une partie du parmesan par du comté ou du pecorino. Un peu de moutarde douce étalée au fond du plat apporte aussi une note relevée très sympathique.
Côté légumes, le clafoutis supporte bien quelques variantes de saison. Vous pouvez ajouter des courgettes en fines rondelles, des oignons rouges précuits ou quelques olives noires dénoyautées. Pour une version plus complète, il est possible d’intégrer des dés de jambon, de lardons fumés bien dorés ou même des restes de poulet rôti effiloché.
Comment servir ce clafoutis salé
Ce clafoutis est délicieux tiède, quand l’appareil est encore souple et que les tomates gardent tout leur parfum. Servez-le avec une salade croquante assaisonnée simplement à l’huile d’olive et au citron. Il peut aussi faire une très belle entrée, coupé en parts plus petites, ou un plat principal léger pour un soir de semaine.
Pour une table plus conviviale, accompagnez-le de pain grillé frotté à l’ail, d’une soupe froide de concombre en été, ou d’un assortiment de crudités. Il fonctionne également très bien dans un buffet, car il se déguste aussi bien chaud que tiède.
Ingrédients
- 300 g tomates cerises mélange rouges et jaunes si possible
- 3 œufs à température ambiante
- 20 cl lait entier ou demi-écrémé
- 10 cl crème liquide pour plus de moelleux
- 60 g farine tamisée
- 40 g parmesan râpé ou comté affiné
- 1 botte basilic frais feuilles ciselées
- 1 gousse d’ail facultative, finement râpée
- 1 c. à soupe huile d’olive pour le moule et les tomates
- 1 pincée sel ajuster selon le fromage
Instructions
- Préchauffez le four à 190 °C. Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux si elles sont grosses, puis déposez-les dans un plat avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et, si vous aimez, un peu d’ail râpé.
- Enfournez les tomates 10 minutes pour les faire légèrement confire et concentrer leur goût. Pendant ce temps, beurrez ou huilez un plat à gratin d’environ 22 cm de diamètre.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine tamisée afin d’obtenir une base lisse. Ajoutez progressivement le lait et la crème pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le parmesan, le basilic ciselé, un peu de poivre et rectifiez le sel si nécessaire. La préparation doit être fluide, proche d’une pâte à crêpe un peu épaisse.
- Répartissez les tomates rôties dans le fond du plat, puis versez l’appareil par-dessus. Mélangez très légèrement avec une cuillère si les tomates sont très regroupées.
- Faites cuire 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit gonflé, doré sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir, afin que la texture se stabilise. Servez tiède, avec une salade verte ou une salade de roquette.
Nutrition
Conservation et réchauffage
Le clafoutis se conserve facilement 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couvert de film alimentaire. Il vaut mieux le laisser refroidir complètement avant de le ranger pour éviter la condensation. Si vous le préparez à l’avance, attendez le dernier moment pour ajouter un peu de basilic frais sur le dessus, afin qu’il reste bien vert et parfumé.
Pour le réchauffer, privilégiez le four à 160 °C pendant quelques minutes plutôt que le micro-ondes, qui peut ramollir la texture. Vous pouvez aussi le déguster froid ou à température ambiante, surtout en été. Dans ce cas, la saveur des tomates est encore plus nette et la tenue des parts est parfaite.
FAQ
Peut-on préparer ce clafoutis la veille ?
Oui, sans problème. Il est même pratique à préparer à l’avance pour un repas sans stress. Il suffit de le laisser refroidir, puis de le conserver au frais. Réchauffez-le doucement avant de servir si vous le préférez tiède.
Comment éviter que le clafoutis rende trop d’eau ?
Le meilleur réflexe est de faire rôtir les tomates quelques minutes avant de les incorporer. Vous pouvez aussi les couper en deux et les égoutter brièvement après cuisson. Si vos tomates sont très juteuses, ajoutez un peu plus de parmesan ou laissez cuire le plat une à deux minutes de plus.
Peut-on remplacer le basilic ?
Oui. Le basilic peut être remplacé par de la ciboulette, de l’origan frais ou un mélange d’herbes de Provence. Le résultat sera différent, mais toujours très agréable. Pour garder l’esprit méditerranéen, restez sur des herbes fraîches et parfumées.
