Un cake salé généreux pour toutes les occasions
Le cake aux olives et jambon fait partie de ces recettes qu’on aime ressortir toute l’année. Facile à transporter, simple à trancher et apprécié de presque tout le monde, il trouve sa place à l’apéritif, sur un buffet froid, dans un panier de pique-nique ou en dîner léger avec une salade croquante. Cette version mise sur une mie tendre, un fromage qui apporte du relief et une garniture bien répartie pour éviter l’effet cake sec ou trop compact.
L’objectif est d’obtenir une pâte souple, ni liquide ni trop épaisse, afin que les saveurs se diffusent sans alourdir la texture. Le choix du fromage compte beaucoup : le comté apporte une note plus fruitée que l’emmental, mais les deux fonctionnent très bien. Les olives, elles, donnent le caractère salé et méditerranéen du cake, tandis que le jambon apporte une touche plus douce et familiale.
Les bons gestes pour un cake moelleux
Pour réussir ce type de recette, il faut surtout éviter de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. Dès que les ingrédients secs sont incorporés, arrêtez de fouetter pour ne pas développer le gluten. C’est le meilleur moyen de garder une mie légère. Pensez aussi à égoutter soigneusement les olives, et si elles sont très salées, vous pouvez même les rincer puis les sécher dans du papier absorbant.
Le jambon doit être coupé en petits dés réguliers afin de se répartir dans tout le cake. Si les morceaux sont trop gros, ils retombent au fond du moule pendant la cuisson. Pour une meilleure tenue, vous pouvez les enrober d’une cuillère de farine avant de les ajouter à la pâte. Ce petit geste aide aussi les olives à rester bien suspendues dans la mie.
Variantes faciles selon vos envies
Cette base se prête à de nombreuses variantes. Vous pouvez remplacer le jambon par des dés de dinde, de poulet rôti ou même par des lardons rapidement revenus à la poêle. Côté fromage, testez un mélange comté-parmesan pour une saveur plus marquée, ou optez pour de la feta si vous voulez une version plus méditerranéenne. Les olives noires donnent un goût plus rond, tandis que les vertes apportent plus de peps.
Pour ajouter un peu de fraîcheur, vous pouvez incorporer une petite poignée d’herbes ciselées comme la ciboulette, le persil ou l’origan. Quelques dés de poivron grillé ou de tomates séchées fonctionnent aussi très bien, à condition de ne pas trop charger la pâte. Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez une partie de l’huile par du yaourt nature, tout en conservant un peu de matière grasse pour le moelleux.
Ingrédients
- 180 g farine tamisée si possible
- 3 oeufs à température ambiante
- 10 cl lait entier de préférence
- 8 cl huile d’olive ou huile neutre
- 1 sachet levure chimique environ 11 g
- 120 g jambon blanc coupé en petits dés
- 100 g olives vertes dénoyautées ou mélange vertes/noires
- 100 g comté râpé ou emmental
- 1 c. à café moutarde douce facultatif mais recommandé
- 1 pincée poivre sel léger car olives et jambon sont déjà salés
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake, ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage facile.
- Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait, l’huile d’olive et la moutarde douce jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de farine. N’insistez pas trop afin de garder une mie moelleuse.
- Incorporez le comté râpé, le jambon coupé en petits dés et les olives égouttées. Poivrez, goûtez la pâte si besoin et salez très légèrement seulement si nécessaire.
- Versez la préparation dans le moule, lissez la surface avec une spatule et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques rondelles d’olives sur le dessus.
- Enfournez pour environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir presque sèche.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante.
Nutrition
Service, conservation et réchauffage
Ce cake est délicieux tiède, mais il est aussi très bon froid, ce qui le rend pratique pour les repas improvisés. Servez-le avec une salade verte, une salade de tomates ou quelques crudités pour un déjeuner simple et complet. À l’apéritif, coupez-le en petits cubes ou en fines tranches pour faciliter le service.
Il se conserve facilement 2 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Pour préserver sa texture, sortez-le 20 minutes avant de le déguster. Si vous préférez le réchauffer, passez les tranches quelques minutes au four à 150°C ou au grille-pain, plutôt qu’au micro-ondes, qui a tendance à ramollir la mie.
FAQ
Peut-on préparer ce cake salé à l’avance ?
Oui, et c’est même une très bonne idée. Les saveurs se développent souvent mieux après quelques heures de repos. Vous pouvez le cuire le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain.
Comment éviter que les olives tombent au fond ?
Le plus efficace est de bien les égoutter et de les enrober légèrement de farine avant de les incorporer. Une pâte pas trop liquide aide aussi à les maintenir en suspension.
