Des briochettes tressées qui changent du goûter habituel
Ces briochettes tressées au chocolat pralinoise sont pensées pour les moments où l’on veut une viennoiserie maison sans passer la journée en cuisine. La pâte est simple à réaliser, à condition de lui laisser un peu de temps pour lever, et le façonnage en petites tresses donne un résultat très agréable à servir. On obtient des pièces individuelles, jolies, moelleuses, avec un cœur fondant qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes.
L’intérêt de cette recette, c’est qu’elle garde un côté accessible même si vous débutez en boulange. Il n’y a pas besoin de matériel compliqué, seulement un saladier, un plan de travail légèrement fariné et une plaque de cuisson. Le plus important est de respecter la texture de la pâte : elle doit rester souple, pas sèche. Si elle colle un peu au départ, c’est normal. Avec le pétrissage, elle devient plus facile à manipuler.
Comment réussir une pâte briochée souple et légère
Pour obtenir une mie moelleuse, utilisez un lait tiède et non chaud, afin de ne pas freiner l’action de la levure. Le beurre doit être mou, presque pommade, pour s’incorporer progressivement. Si vous ajoutez tout d’un coup, la pâte aura plus de mal à absorber la matière grasse. Une fois le mélange bien homogène, laissez la pâte lever dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air.
Au moment du façonnage, ne garnissez pas trop généreusement. La pralinoise est délicieuse, mais si vous mettez une grosse quantité, elle risque de s’échapper à la cuisson. Une fine couche suffit pour obtenir un cœur gourmand. Si votre cuisine est chaude, placez la tablette fondue quelques minutes au réfrigérateur pour la raffermir légèrement avant de garnir.
Variantes gourmandes à tester
Vous pouvez personnaliser ces briochettes de plusieurs façons. Ajoutez une cuillère de noisettes concassées dans la garniture pour un contraste croquant. Remplacez une partie de la pralinoise par quelques pépites de chocolat noir si vous aimez un goût plus intense. Pour une version encore plus parfumée, ajoutez un peu de vanille dans la pâte ou un zeste d’orange très fin, qui se marie très bien avec le praliné.
Si vous préparez ces briochettes pour un brunch, vous pouvez aussi les façonner en petites couronnes au lieu de les tresser. Cela donne une présentation différente, tout en conservant le même moelleux. Autre idée : après cuisson, ajoutez un léger voile de sucre glace ou un filet de chocolat fondu pour accentuer l’effet pâtisserie maison.
Ingrédients
- 300 g farine de blé T45
- 35 g sucre
- 1 sachet levure boulangère sèche ou 10 g de levure fraîche
- 1 œuf
- 120 ml lait tiède
- 40 g beurre doux mou
- 1 pincée sel
- 120 g chocolat pralinoise en tablette
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 1 cuillère à soupe lait pour la dorure
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez l'œuf et le lait tiède, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Incorporez le beurre mou en plusieurs fois et continuez à pétrir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique.
- Couvrez le saladier et laissez lever la pâte pendant environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Faites fondre la pralinoise doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez-la tiédir pour qu'elle soit facile à travailler sans couler.
- Dégazez la pâte, puis divisez-la en 8 portions égales. Étalez chaque portion en petit rectangle, déposez un peu de pralinoise au centre et refermez bien.
- Roulez chaque morceau en boudin, puis faites une petite torsade ou une tresse simple avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez de dorure, laissez lever 20 minutes, puis enfournez à 180 °C pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que les briochettes soient bien dorées.
Nutrition
Conservation et réchauffage
Ces briochettes se conservent très bien une journée à température ambiante, dans une boîte hermétique ou sous un torchon propre. Au-delà, elles restent bonnes, mais leur texture est meilleure le jour même ou le lendemain. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, le mieux est de les congeler une fois refroidies. Glissez-les dans un sac congélation en retirant un maximum d’air.
Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four doux à 150 °C, ou 15 à 20 secondes au micro-ondes si vous êtes pressé. Le four redonne une belle tenue à la brioche, tandis que le micro-ondes rend le cœur plus fondant. Dans tous les cas, évitez de les chauffer trop longtemps pour ne pas dessécher la pâte.
FAQ
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte lever une première fois au réfrigérateur toute la nuit. Sortez-la ensuite 30 minutes avant de la façonner pour qu’elle revienne à température.
Peut-on remplacer la pralinoise ?
Oui, par une pâte à tartiner plus dense, ou par du chocolat au lait fondu avec quelques noisettes moulues. La texture finale sera un peu différente, mais la recette restera très gourmande.
Comment savoir si les briochettes sont cuites ?
Elles doivent être bien dorées sur le dessus et sembler légères au toucher. Si vous soulevez une briochette, le dessous doit être légèrement coloré sans être sec ou trop brun.
