Cette assiette joue sur trois textures très complémentaires : le moelleux sucré de la butternut, le fondant des champignons bien sautés et le croustillant aérien des langoustines en tempura. C’est le genre de plat qui donne immédiatement une impression de cuisine soignée, sans demander une organisation compliquée. L’idée est de garder chaque élément lisible dans l’assiette, pour que la douceur du légume n’écrase jamais la finesse du crustacé.

Le secret d’une tempura légère et vraiment croustillante

Une purée de butternut douce, mais pas monotone

Champignons sautés et jus réduit : l’équilibre de l’assiette

Variantes faciles selon la saison ou le budget

Tempura de langoustines, champignons sautés, purée de butternut au curcuma et jus corsé

Une assiette élégante où le croustillant d’une tempura légère rencontre la douceur de la butternut, le parfum des champignons sautés et un jus court bien réduit.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation:15

Temps de cuisson:25

Temps total:40

Type de plat:Plat principal

Cuisine:Française

Keyword:butternut, champignons, langoustines, plat raffiné, tempura

Servings: personnes

Calories:462kcal

Author:cuisinees

Cost:18

Ingrédients

16 langoustines crues décortiquées en gardant la queue
500 g butternut pelée et coupée en cubes
250 g champignons de Paris ou mélange forestier nettoyés et émincés
1 échalote finement ciselée
1 c. à café curcuma
80 g farine de riz pour une tempura légère
60 g fécule de maïs
160 ml eau très froide ou eau pétillante bien fraîche
1 oeuf facultatif, pour une pâte plus enveloppante
1 bouquet thym
1 gousse d’ail écrasée
20 g beurre
2 c. à soupe huile d’olive
10 cl vin blanc sec pour le jus corsé
300 ml fumet de poisson ou bouillon de crustacés
1 c. à café sauce soja pour relever le jus
1 citron zeste ou quartiers pour servir
1 sel et poivre à ajuster

Instructions

Faites cuire la butternut à la vapeur ou dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis égouttez bien.
Écrasez ou mixez la butternut avec le beurre, le curcuma, un peu de sel et de poivre, puis réservez au chaud.
Préparez le jus corsé : faites revenir l’échalote et l’ail dans un peu d’huile, déglacez au vin blanc, ajoutez le fumet, le thym et la sauce soja, puis laissez réduire.
Nettoyez les champignons, puis saisissez-les à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile et une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mélangez la farine de riz, la fécule, l’eau très froide et, si vous le souhaitez, l’œuf. La pâte doit rester légèrement grumeleuse et très froide.
Plongez les langoustines dans la pâte, puis faites-les frire par petites quantités dans une huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et juste dorées.
Dressez aussitôt la purée de butternut, ajoutez les champignons, les langoustines tempura et terminez avec le jus réduit et un trait de citron.