Une recette parfumée et prête en un rien de temps
Les crevettes sautées au gingembre et aux oignons nouveaux font partie de ces plats qu’on aime cuisiner en semaine, quand on veut quelque chose de simple mais pas banal. Le secret de cette recette tient en deux points : une cuisson très rapide et une base aromatique bien équilibrée. Le gingembre apporte du pep’s, les oignons nouveaux une note douce et fraîche, tandis qu’une petite touche sucrée-salée vient lier l’ensemble. Résultat : une assiette légère, savoureuse et très agréable à servir avec du riz blanc, des nouilles sautées ou même une poêlée de légumes.
Bien préparer les ingrédients avant de lancer la cuisson
Comme la cuisson est courte, tout doit être prêt à portée de main. Prenez le temps de sécher les crevettes avec du papier absorbant : elles saisiront mieux et rendront moins d’eau dans la poêle. Pour les oignons nouveaux, gardez le blanc et une partie du vert, car ils n’apportent pas la même chose. Le blanc se cuisine en début de recette pour diffuser son parfum, alors que le vert est ajouté à la fin pour conserver une jolie fraîcheur. Le gingembre frais, lui, doit être râpé très finement afin de se fondre dans la sauce sans dominer.
Le bon geste pour des crevettes moelleuses
L’erreur la plus fréquente avec les crevettes est de trop les cuire. Dès qu’elles deviennent opaques et qu’elles se recourbent légèrement, elles sont prêtes. Une poêle bien chaude est donc essentielle. Mieux vaut une cuisson vive et brève qu’un mijotage prolongé. Si vous cuisinez une grande quantité, procédez en deux fois pour ne pas faire chuter la température de la poêle. Vous obtiendrez ainsi de belles crevettes dorées, encore tendres à cœur, avec une sauce qui nappe sans les dessécher.
Variantes faciles selon vos envies
Cette recette se prête très bien aux adaptations. Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de piment frais émincé ou une pointe de pâte de piment. Si vous aimez les saveurs plus rondes, remplacez le miel par du sirop d’érable et ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame en fin de cuisson. Vous pouvez aussi incorporer des légumes croquants comme des pois gourmands, des lamelles de poivron ou des morceaux de courgette, à faire revenir avant les crevettes. Enfin, pour une assiette plus complète, servez le tout sur un lit de riz jasmin ou de nouilles de blé.
Ingrédients
- 500 g crevettes crues décortiquées décongelées si besoin
- 4 oignons nouveaux avec un peu de vert
- 2 cm gingembre frais râpé finement
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe huile neutre tournesol ou pépins de raisin
- 1 c. à soupe sauce soja salée ou réduite en sel
- 1 c. à soupe miel ou sirop d’érable
- 1 c. à soupe jus de citron vert ou citron jaune
- 1 pincée flocons de piment facultatif
- 2 c. à soupe coriandre fraîche ciselée, pour servir
Instructions
- Rincer et bien sécher les crevettes. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Râper le gingembre et hacher l’ail.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel et le jus de citron. Réserver. Cette base donnera une sauce brillante et équilibrée.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok sur feu vif. Ajouter le blanc des oignons nouveaux, l’ail et le gingembre, puis faire revenir 30 secondes sans les laisser colorer.
- Ajouter les crevettes et les saisir 1 à 2 minutes par face, juste le temps qu’elles deviennent roses et légèrement nacrées.
- Verser la sauce préparée, ajouter une pincée de piment si souhaité, puis mélanger rapidement pour enrober les crevettes.
- Ajouter le vert des oignons nouveaux et poursuivre la cuisson 30 secondes. Goûter et ajuster avec un peu de citron ou de soja selon votre préférence.
- Retirer du feu dès que les crevettes sont cuites. Parsemer de coriandre fraîche et servir immédiatement bien chaud.
Nutrition
Conservation et réchauffage
Les crevettes sautées sont meilleures servies aussitôt, mais il est possible de conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures. Au-delà, la texture des crevettes perd en finesse. Pour réchauffer, utilisez une poêle à feu très doux pendant une minute ou deux, avec une cuillère à soupe d’eau si nécessaire. Évitez le micro-ondes trop longtemps, qui a tendance à rendre les crevettes caoutchouteuses. Si vous anticipez un repas à l’avance, préparez la sauce et les légumes séparément, puis faites sauter les crevettes au dernier moment.
FAQ
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, à condition de les décongeler complètement et de bien les sécher avant cuisson. C’est important pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Par quoi remplacer la coriandre ?
Si vous n’aimez pas la coriandre, utilisez du persil plat ou simplement un peu de vert d’oignon nouveau ciselé au moment de servir.
Avec quoi servir ce plat ?
Du riz parfumé, des nouilles sautées ou un mélange de légumes vapeur fonctionnent très bien. Le plat est déjà riche en goût, donc un accompagnement simple suffit.
