Une souris d’agneau fondante et parfumée
La souris d’agneau est idéale pour un repas généreux, car sa cuisson lente transforme une pièce simple en viande ultra moelleuse. Dans cette version inspirée des saveurs marocaines, on mise sur un équilibre entre épices douces, oignons confits, tomate et une touche de fruit sec pour apporter de la rondeur. Le résultat est chaleureux, sans être lourd, avec une sauce bien nappante à servir avec de la semoule. C’est le genre de plat qui plaît autant le dimanche en famille qu’à l’occasion d’un dîner entre amis.
L’un des secrets de cette recette, c’est de prendre le temps de bien faire dorer la viande au départ. Cette étape crée une base de goût très intéressante et donne plus de profondeur à la sauce. Ensuite, la cuisson se fait à feu doux, sans précipitation. Inutile d’augmenter la puissance pour aller plus vite : l’agneau a besoin d’une chaleur régulière pour devenir fondant et conserver tout son moelleux.
Conseils pour réussir la cuisson
Choisissez si possible des souris d’agneau de calibre proche afin qu’elles cuisent de manière homogène. Si votre cocotte est un peu juste, mieux vaut utiliser une casserole lourde et profonde qu’un récipient trop large où la sauce réduirait trop vite. Couvrez bien pendant le mijotage, en gardant un frémissement très léger. Si le liquide diminue trop, ajoutez simplement un peu d’eau chaude ou de bouillon.
Pour une sauce plus brillante et légèrement sucrée, les pruneaux apportent juste ce qu’il faut de douceur. Si vous aimez les notes plus fraîches, le zeste d’orange est une excellente idée car il relève l’ensemble sans dominer. La coriandre fraîche au moment du service apporte une touche végétale qui équilibre très bien le caractère des épices.
Comment accompagner ce plat
La semoule est l’accompagnement le plus simple et le plus adapté, car elle absorbe la sauce sans l’alourdir. Vous pouvez aussi proposer des légumes rôtis, comme des carottes ou des courgettes, pour ajouter de la couleur et une note plus légère. Si vous souhaitez un repas plus consistant, servez ce plat avec des pois chiches supplémentaires, ou même avec des pommes de terre vapeur légèrement écrasées.
Pour un dîner soigné, pensez à présenter l’agneau dans une grande assiette creuse, avec la semoule déposée au centre et la sauce autour. Quelques herbes fraîches, un peu de zeste râpé et une pincée de cumin juste avant de servir suffisent à donner un rendu très appétissant. Ce plat gagne aussi à reposer quelques minutes hors du feu avant d’être servi, ce qui aide les saveurs à se fondre.
Variantes faciles à adapter
Vous pouvez remplacer les pruneaux par des abricots secs pour une version plus fruitée, ou ajouter une poignée d’amandes grillées au moment du service pour un léger croquant. Si vous préférez une sauce plus douce, remplacez une partie des tomates par un peu plus de bouillon et une cuillère de miel. Pour une version plus relevée, ajoutez une pointe de piment doux ou de paprika fumé.
Cette recette fonctionne aussi avec des épices du placard si vous n’avez pas de ras el hanout. Un mélange de cumin, coriandre moulue, cannelle et gingembre fera très bien l’affaire. L’idée n’est pas de reproduire une cuisine stricte, mais de garder l’esprit du plat : une viande mijotée, une sauce parfumée et une note de douceur bien dosée.
Ingrédients
- 4 souris d’agneau environ 1,5 kg au total
- 2 oignons émincés
- 3 gousses ail hachées
- 2 càs huile d’olive
- 1 càs mélange d’épices ras el hanout
- 1 càc cumin moulu
- 1 càc gingembre moulu
- 400 g tomates concassées
- 500 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 120 g pruneaux dénoyautés
- 250 g pois chiches cuits égouttés
- 1 bâton de cannelle ou 1/2 c.à.c. de cannelle moulue
- 1 zeste d’orange non traité
- 250 g semoule de couscous
- 1 petit bouquet coriandre ou persil ciselé
Instructions
- Salez et poivrez les souris d’agneau. Faites-les dorer dans une grande cocotte avec l’huile d’olive sur toutes les faces, puis réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail, le ras el hanout, le cumin et le gingembre, puis mélangez 1 minute.
- Remettez l’agneau dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, la cannelle et le zeste d’orange. Portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Ajoutez les pruneaux et les pois chiches, puis poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et la sauce bien liée.
- Pendant ce temps, préparez la semoule selon les instructions du paquet. Égrenez-la avec une fourchette et ajoutez un filet d’huile d’olive si besoin.
- Servez la souris d’agneau bien chaude avec la sauce, les pruneaux, les pois chiches, la semoule et la coriandre ciselée.
Nutrition
Conservation et réchauffage
Comme beaucoup de plats mijotés, cette souris d’agneau est encore meilleure réchauffée le lendemain. Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la à feu doux dans une cocotte avec un petit fond d’eau ou de bouillon, pour éviter que la sauce n’attache. La semoule, elle, se prépare idéalement au dernier moment, mais vous pouvez aussi la détendre avec un peu d’eau chaude avant de servir.
FAQ
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, c’est même une très bonne idée. Préparez l’ensemble la veille, laissez refroidir puis réservez au frais. Les saveurs auront le temps de se développer et la viande sera souvent encore plus fondante.
Faut-il enlever la peau des pruneaux ?
Non, ce n’est pas nécessaire. Il suffit de choisir des pruneaux dénoyautés et de les ajouter en fin de cuisson pour qu’ils gardent une belle texture.
Peut-on cuire l’agneau au four ?
Oui, après avoir fait revenir les ingrédients, vous pouvez cuire la cocotte couverte au four à basse température. Gardez la même logique de cuisson lente pour obtenir une viande tendre et une sauce bien réduite.
