Un gâteau au yaourt qui sent bon l'été
Le gâteau au yaourt fait partie de ces recettes que l'on garde toute une vie, parce qu'elle est simple, rassurante et facile à adapter. Ici, on la décline avec des abricots frais et une petite dose de poudre d'amandes pour obtenir une texture plus fondante et un parfum délicat. C'est le genre de dessert qui se prépare sans matériel compliqué, avec des ingrédients du placard et des fruits de saison.
L'intérêt de cette version, c'est l'équilibre entre le moelleux de la pâte et la fraîcheur acidulée des abricots. Les fruits apportent du jus pendant la cuisson, ce qui évite un gâteau sec et donne une mie très tendre. Si vos abricots sont très mûrs, la recette sera encore plus parfumée; s'ils sont un peu fermes, ils garderont une belle tenue à la coupe.
Les bons gestes pour une pâte réussie
Le principe du gâteau au yaourt est pratique: le pot sert d'unité de mesure. Pour une pâte équilibrée, prenez un yaourt nature classique, ni trop liquide ni aromatisé. Ajoutez les oeufs un à un si vous voulez une pâte bien lisse, puis incorporez la farine sans trop battre. C'est ce mélange rapide qui garantit une mie souple.
La poudre d'amandes apporte ici plus qu'un goût: elle retient légèrement l'humidité et adoucit la texture. Si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par la même quantité de farine, mais le résultat sera un peu plus simple. Pour une note plus gourmande, une cuillère à soupe de sucre roux sur le dessus avant cuisson forme une fine croûte dorée très agréable.
Varier la recette selon vos envies
Cette base accepte facilement quelques variations. Vous pouvez remplacer les abricots par des pêches, des prunes ou un mélange de fruits jaunes. Pour une version plus parfumée, ajoutez un peu de zeste de citron ou une pointe de fleur d'oranger. Si vous aimez les gâteaux plus rustiques, remplacez une partie de la farine par de la farine semi-complète.
Côté texture, quelques amandes effilées sur le dessus apportent du croquant. Pour un dessert plus familial, servez ce gâteau tiède avec une cuillère de fromage blanc, une crème légère ou simplement un thé. Il fonctionne aussi très bien au goûter des enfants, car sa saveur reste douce et peu sucrée.
Ingrédients
- 1 pot yaourt nature servira de mesure pour le reste
- 3 pots farine tamiser si possible
- 2 pots sucre blanc ou cassonade
- 1 pot poudre d'amandes pour une texture plus tendre
- 1 sachet de levure chimique environ 11 g
- 3 oeufs à température ambiante
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait
- 5 abricots bien mûrs mais encore fermes
- 60 g beurre fondu ou huile neutre
- 1 pincée sel pour relever les saveurs
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm ou chemisez-le de papier cuisson.
- Versez le yaourt dans un saladier, puis utilisez le pot pour mesurer le sucre, la farine et la poudre d'amandes.
- Ajoutez les oeufs, la vanille, le sel et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Incorporez la levure chimique et mélangez brièvement sans trop travailler la pâte.
- Lavez les abricots, retirez les noyaux et coupez-les en quartiers. Répartissez-en la moitié dans le fond du moule.
- Versez la pâte par-dessus, puis disposez le reste des abricots sur le dessus en les enfonçant légèrement.
- Enfournez 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir presque sèche.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler, puis refroidissez sur une grille. Servez nature ou avec un peu de yaourt épais.
Nutrition
Conservation et réchauffage
Ce gâteau se conserve très bien à température ambiante pendant 24 heures, sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur, il tient deux à trois jours, mais pensez à le sortir 20 minutes avant de le servir pour qu'il retrouve son moelleux. Si vous le gardez au frais, enveloppez-le bien pour éviter qu'il ne sèche.
Pour le réchauffer, passez simplement une part 10 à 15 secondes au micro-ondes, ou quelques minutes dans un four doux. Le but n'est pas de le cuire à nouveau, mais de réveiller le parfum des abricots et la tendreté de la mie. Vous pouvez aussi le congeler en parts, bien emballées, jusqu'à un mois.
FAQ
Peut-on utiliser des abricots en conserve ?
Oui, si ce sont des abricots au sirop bien égouttés. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant avant de les utiliser, afin de ne pas détremper la pâte.
Comment savoir si le gâteau est cuit ?
La lame d'un couteau doit ressortir presque sèche. Quelques miettes humides sont normales si vous piquez près d'un morceau d'abricot.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Il vaut mieux la cuire rapidement après mélange, pour que la levure fasse son effet. En revanche, vous pouvez préparer les fruits et le moule en avance pour gagner du temps.
