Un plat complet, simple et réconfortant
Ce one pan de poulet aux pois cassés est le genre de recette qu’on aime ressortir quand on veut bien manger sans multiplier les casseroles. Tout cuit dans un seul grand récipient, ce qui facilite la préparation comme le rangement. Les pois cassés apportent une texture onctueuse et une vraie sensation de plat familial, tandis que le poulet reste tendre grâce à une cuisson douce dans le bouillon.
L’idée est de construire des saveurs par étapes : on fait d’abord dorer la viande, puis on fait suer les légumes pour créer une base parfumée, avant de laisser mijoter l’ensemble. Cette méthode donne un résultat plus gourmand qu’un simple mélange de tous les ingrédients en début de cuisson. Le plat est nourrissant, économique et parfait pour un dîner de semaine.
Bien préparer les pois cassés
Les pois cassés n’ont pas besoin de trempage, ce qui en fait un excellent ingrédient pour les repas improvisés. En revanche, il est important de les rincer soigneusement pour retirer l’excès d’amidon et les petites impuretés. Cela aide à obtenir une cuisson plus régulière et une sauce moins trouble. Si vous aimez une texture très crémeuse, laissez mijoter un peu plus longtemps en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Le choix du bouillon compte aussi beaucoup. Un bouillon de volaille chaud permet de lancer la cuisson sans casser la température de la poêle. Vous pouvez utiliser un bouillon maison ou du commerce, mais évitez qu’il soit trop salé dès le départ, car la réduction concentre rapidement les saveurs. Mieux vaut ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.
Conseils pour un poulet moelleux
Pour cette recette, les cuisses ou hauts de cuisse sont les morceaux les plus adaptés, car ils supportent bien la cuisson mijotée. La viande reste plus juteuse qu’avec des blancs de poulet, qui peuvent sécher plus vite. Si vous utilisez des morceaux avec os, ajoutez simplement quelques minutes de cuisson. L’important est de garder un frémissement doux, jamais une grosse ébullition.
N’hésitez pas à bien faire colorer le poulet au départ. Cette étape apporte une saveur plus profonde au plat final. Une fois les morceaux réservés, les sucs restés dans la poêle vont se mélanger aux légumes et au bouillon. C’est ce qui donne ce goût riche et rassurant qu’on attend d’un one pan réussi.
Variantes faciles selon vos envies
Cette base se prête très bien aux adaptations. Vous pouvez remplacer le poireau par du céleri branche ou ajouter un peu de fenouil pour une touche plus anisée. Si vous aimez les plats plus rustiques, une poignée de champignons émincés ou quelques dés de céleri-rave fonctionnent très bien. Pour une version plus méditerranéenne, ajoutez du romarin et un peu de zeste de citron en fin de cuisson.
Côté accompagnement, ce plat se suffit presque à lui-même, mais une salade verte croquante ou quelques tranches de pain grillé complètent joliment l’assiette. Si vous souhaitez une version encore plus généreuse, vous pouvez ajouter une petite poignée d’épinards en fin de cuisson. Ils fondront en une minute et apporteront de la fraîcheur.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet ou hauts de cuisse désossés
- 220 g pois cassés secs rincés et égouttés
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 poireau émincé finement
- 1 oignon haché
- 2 gousses ail écrasées
- 1 litre bouillon de volaille chaud
- 2 c. à s. huile d'olive
- 1 c. à c. thym séché
- 1 c. à c. moutarde douce optionnel
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre selon le goût
Instructions
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte large. Saler et poivrer le poulet, puis le faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, le poireau et les carottes pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
- Ajouter l'ail, le thym et la moutarde douce. Mélanger une minute pour enrober les légumes.
- Verser les pois cassés rincés, puis ajouter le bouillon chaud et la feuille de laurier. Porter à frémissement.
- Remettre le poulet dans la poêle, couvrir à moitié et laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que les pois cassés n'attachent.
- Quand les pois cassés sont tendres et que la sauce devient crémeuse, retirer le laurier et rectifier l'assaisonnement.
- Servir bien chaud, avec un peu de persil haché ou un filet de citron si souhaité.
Nutrition
Conservation et réchauffage
Le one pan de poulet aux pois cassés se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient fermé. Il aura même tendance à être encore meilleur le lendemain, car les saveurs se seront bien développées. En revanche, comme les pois cassés épaississent en refroidissant, il faut prévoir un peu de liquide au moment du réchauffage.
Pour réchauffer, ajoutez simplement une ou deux cuillères à soupe d’eau ou de bouillon dans une poêle ou une casserole, puis faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Au micro-ondes, procédez par courtes étapes pour éviter que le mélange ne sèche. Si vous congelez le plat, attendez qu’il soit complètement froid et privilégiez une décongélation douce au réfrigérateur avant de réchauffer.
FAQ
Peut-on remplacer les pois cassés ?
Oui, mais la texture changera. Des lentilles vertes peuvent convenir, avec un temps de cuisson plus court. Le résultat sera moins crémeux, mais tout aussi pratique.
Faut-il couvrir complètement la poêle ?
Non, une couverture partielle est idéale. Elle garde l’humidité nécessaire à la cuisson des pois cassés tout en permettant à la sauce de réduire légèrement.
Comment savoir si le plat est prêt ?
Les pois cassés doivent être tendres et commencer à se fondre dans la sauce. Le poulet, lui, doit être bien cuit et se détacher facilement. Si le mélange semble trop épais avant la fin, ajoutez un peu de bouillon chaud.
