Pourquoi cette version du filet mignon façon orloff marche si bien
Le filet mignon est une viande tendre, rapide à cuire et parfaite pour recevoir sans stress. Dans cette version façon orloff, on le garnit de coppa et de mozzarella pour obtenir un contraste très agréable entre le côté salé et légèrement fumé de la charcuterie et le fondant du fromage. Le résultat est gourmand sans être lourd, surtout si l’on accompagne le plat de pommes de terre rôties et d’un jus court au four. C’est le genre de recette qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants, parce qu’elle reste simple à comprendre visuellement et très réconfortante à l’assiette.
Les bons gestes pour garder la viande juteuse
Le point clé, c’est de ne pas trop cuire le filet mignon. Une courte coloration à la poêle permet de fixer les sucs et de donner une jolie croûte, mais la cuisson doit rester douce au four. Si vous utilisez un filet particulièrement gros, ajoutez quelques minutes, pas davantage, pour éviter une viande sèche. Pensez aussi à bien égoutter la mozzarella, car un fromage trop humide détremperait la garniture. Enfin, le repos hors du four est important : quelques minutes suffisent pour que les jus se répartissent et que les tranches restent moelleuses au moment du service.
Astuces de préparation et organisation
Vous pouvez préparer le montage à l’avance, jusqu’à une heure avant la cuisson, puis conserver le plat au réfrigérateur bien filmé. Sortez-le simplement 15 minutes avant d’enfourner pour éviter un choc thermique trop important. Si vous aimez les saveurs plus marquées, ajoutez une fine couche de moutarde ou une pincée d’ail semoule à l’intérieur de la viande. Pour un plat encore plus complet, les pommes de terre peuvent être remplacées par des carottes en rondelles, du fenouil ou un mélange de légumes racines, qui absorberont très bien le jus de cuisson.
Variantes faciles à tester
Cette base se prête à plusieurs déclinaisons. Vous pouvez remplacer la coppa par du jambon cru, du speck ou même une chiffonnade de pancetta, selon ce que vous avez sous la main. Côté fromage, la mozzarella peut être complétée par un peu de fromage à pâte persillée pour une version plus affirmée, ou par de la scamorza pour un résultat plus filant et légèrement fumé. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic entre la viande et le fromage, ou servez avec une salade verte très simple pour équilibrer le repas.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc environ 600 à 700 g
- 8 tranches coppa
- 1 boule de mozzarella bien égouttée
- 500 g pommes de terre grenailles
- 2 échalotes ou 1 petit oignon
- 15 cl crème liquide entière
- 10 cl bouillon de volaille
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe moutarde douce facultatif
- 1 c. à café thym séché
- 1 poignée de persil frais pour servir
- 1 sel et poivre à ajuster
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses. Émincez les échalotes et mélangez-les aux pommes de terre avec l’huile d’olive, le thym, du sel et du poivre.
- Posez le filet mignon sur une planche. Incisez-le en portefeuille dans la longueur sans aller jusqu’au bout, puis ouvrez-le délicatement. Badigeonnez l’intérieur avec un peu de moutarde douce si vous en utilisez.
- Garnissez la viande en alternant des tranches de coppa et des tranches de mozzarella égouttée. Refermez le filet puis ficelez-le avec de la ficelle de cuisine pour bien maintenir la forme.
- Faites dorer le filet mignon dans une grande poêle chaude avec un peu d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes, en le retournant sur toutes les faces.
- Déposez la viande au centre d’un plat allant au four. Répartissez les pommes de terre autour, puis versez le bouillon de volaille au fond du plat. Salez légèrement, poivrez et ajoutez un peu de thym.
- Enfournez pour environ 22 à 25 minutes selon l’épaisseur de la viande. Arrosez une fois en cours de cuisson avec le jus du plat pour garder le moelleux.
- Laissez reposer 5 minutes avant de couper en belles tranches. Parsemez de persil frais et servez aussitôt avec les pommes de terre fondantes.
Nutrition
Conservation et réchauffage
Le filet mignon se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, de préférence déjà tranché. Pour le réchauffer, évitez le micro-ondes trop fort qui assécherait la viande. Préférez une remise en température douce au four à 160 °C, avec un petit fond de jus ou d’eau dans le plat, pendant une dizaine de minutes. Les pommes de terre se réchauffent très bien de cette façon. Si vous avez des restes, vous pouvez aussi les glisser dans un sandwich chaud avec un peu de salade croquante.
FAQ
Peut-on préparer ce plat sans ficelle de cuisine ?
Oui, mais la ficelle aide vraiment à garder une forme régulière à la cuisson. Si vous n’en avez pas, maintenez le filet avec des cures-dents bien enfoncés et disposez-le avec la jointure dessous dans le plat.
Comment savoir si le filet mignon est cuit ?
La viande doit rester légèrement rosée au cœur et souple au toucher. Si vous avez un thermomètre, visez environ 63 à 65 °C à cœur pour une texture juteuse.
