Bûche aux 3 chocolats
Noël

Bûche aux 3 chocolats

Print Friendly, PDF & Email

Préparation : 2h30 / Cuisson : 0h / Prêt à déguster en : 48h

La bûche 2020 sera chocolatée ! Cette Bûche aux 3 chocolats est composé d’un biscuit cuillère, de 3 mousses (chocolat blanc, lait et noir) et d’un glaçage miroir. Le gâteau et les 3 mousses doivent être réalisés la veille à minima (ou bien avant si vous souhaitez le faire à l’avance, elle restera dans ce cas bien au frais dans le congélateur), le glaçage au minimum 6h avant de servir (il faut que la bûche sorte tout juste du congélateur et qu’elle ait le temps de décongeler avant de servir)

J’ai voulu rajouter une gourmandise avec un cœur Kinder Bueno (vous le verrez sur la photo) mais j’ai regretté car la gaufrette a ramolli et ça n’était pas agréable en bouche. Je vous conseille donc de rester sur les 3 mousses uniquement.

Pour la déco, j’ai utilisé du pralin et des meringues (recette ici) mais vous pouvez aussi faire des décors en chocolat, utiliser des décors tout prêt acheté en boutique, etc

 

Ingrédients pour 14 personnes (moule à buche de 30×8 cm) :

Biscuit cuillère :

  • 4 jaunes d’œuf
  • 2 blancs d’œuf
  • 55 g de farine
  • 40 g de sucre

Mousse chocolat blanc :

  • 3/4 feuille de gélatine
  • 45 ml de lait
  • 120 g de chocolat blanc
  • 15 cl de crème liquide entière

Mousse chocolat au lait:

  • 3/4 feuille de gélatine
  • 45 ml de lait
  • 120 g de chocolat au lait
  • 15 cl de crème liquide entière

Mousse chocolat au chocolat noir :

  • 3/4 feuille de gélatine
  • 45 ml de lait
  • 120 g de chocolat au lait
  • 20 cl de crème liquide entière

Miroir chocolat :

  • 9 cl d’eau
  • 250 g de sucre
  • 13,5 g de feuilles de gélatine (environ 6 feuilles)
  • 90 g de cacao maigre en poudre
  • 180 g de crème liquide

 

Préparation :

Biscuit (la veille à minima) :
    1. Préchauffer le four à 220°
    2. Séparer les blancs des jaunes et monter 2 blancs avec la moitié du sucre (les 2 autres blancs pourront servir pour les meringues de la déco, on ne gâche rien !).
    3. Battre les 4 jaunes avec le reste de sucre puis ajouter les blancs délicatement à l’aide d’une maryse.
    4. Incorporer la farine en pluie et mélanger délicatement toujours avec la maryse.
    5. Étaler cette pâte sur un tapis en silicone (ou feuille de papier sulfurisé) sur un peu moins de 1 cm de hauteur d’une taille plus grande que le fond de votre moule à bûche (vous en aurez en trop, à déguster au gouter !) et faire cuire pendant environ 10/15 minutes  à 220°c (Bien surveiller bien, le gâteau doit légèrement dorer sur le dessus).
Les mousses :
  1. Tout d’abord, monter la totalité (50 cl) de la crème liquide bien froide en chantilly (batteur électrique ou robot).
  2. Ensuite, préparer les mousses une par une en procédant de la même façon à chaque fois.
  3. Pour chaque mousse (commencer par la mousse chocolat blanc, puis au lait, puis noir) : placer le 3/4 de feuille de gélatine dans un bol d’eau froide (avec glaçons) le temps de réaliser le reste.
  4. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  5. Faire chauffer le lait dans une casserole à part et y diluer la gélatine.
  6. Mélanger au fouet le chocolat fondu avec le mélange lait/gélatine puis incorporer délicatement la quantité de chantilly nécessaire (150 g pour la mousse au chocolat blanc et au lait et 225 g pour celle au chocolat noir. Si il vous reste de la chantilly, vous pourrez les répartir dans les 3 mousses).
  7. Réaliser les étapes 3 à 6 pour les 3 mousses et les placer au congélateur au fur et à mesure de la réalisation en attendant de faire les suivantes et jusqu’au montage (attention que les mousses ne prennent pas trop tout de même, il faut qu’elles se placent bien dans le moule à bûche ensuite).
Montage :
  1. Sortir la mousse au chocolat blanc et la répartir dans le fond du moule, idem pour la mousse au chocolat au lait, puis la mousse chocolat noir.
  2. Découper le biscuit cuillère de la taille de votre fond de moule à bûche (en réduisant un peu sur les côtés afin que la mousse recouvre le gâteau sur les bords) et le placer sur la mousse au chocolat noir. Mettre de la mousse au chocolat sur les bords afin qu’on ne voit pas le biscuit au démoulage.
Glaçage miroir (minimum 6h avant de servir la bûche ou la veille) :
  1. Placer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide avec quelques glaçons.
  2. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et réaliser un sirop (le sucre doit être complétement fondu dans l’eau)
  3. Tamiser le cacao (évite d’avoir quelques « bulles » comme moi sur la photo !)
  4. Verser le sirop sur le cacao et mélanger au fouet.
  5. Porter à ébullition la crème.
  6. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée dans la crème et bien mélanger afin de la dissoudre.
  7. Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’un glaçage lisse et homogène.
  8. Laisser refroidir jusqu’à 30°C en remuant régulièrement (pour aller plus vite, vous pouvez placer le plat dans un autre récipient rempli d’eau et glaçons).
  9. Placer 2 verres (moins larges que la bûche) dans un récipient assez grand pour récupérer le surplus de glaçage, poser la buche en équilibre sur les 2 verres puis verser en une fois le glaçage.
  10. Laisser couler le surplus 2-3 minutes et placer la bûche sur le plat de service délicatement (avec deux spatule placées sous la bûche)
  11. Réserver au réfrigérateur au moins 6h afin que la bûche décongèle avant de servir.
  12. Sortir cette Bûche aux 3 chocolats, mettre les décorations et servir !

 

Source : pour le gâteau, j’ai utilisé ma recette de 2014 : Bûche chocolat noir spéculoos et pour les mousses et le glaçage miroir, la recette d’Amandine Cooking

 

Bûche aux 3 chocolats
Bûche aux 3 chocolats

Bûche aux 3 chocolats

Bûche aux 3 chocolats

1 thought on “Bûche aux 3 chocolats”

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *