Gratin dauphinois aux cèpes

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Gratin dauphinois aux cèpes

Gratin dauphinois aux cèpes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h15

Prêt à déguster en : 1h45

 

 

Ce gratin dauphinois aux cèpes est signé Eric Frechon, chef du restaurant Épicure à l’Hôtel Le Bristol à Paris qui obtenu sa 3ᵉ étoile au guide Michelin en 2009. Je l’ai repéré il y a longtemps que le blog Péché de gourmandise, blog que j’apprécie particulièrement pour les recettes de fêtes. Ce gratin fera un superbe accompagnement pour votre repas de Noel ! Désolée pour la photo qui est loin d’être à la hauteur de la dégustation !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de cèpes (frais de préférence ou alors congelés)
  • 400 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, belle de fontenay)
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 25 g de beurre
  • 1/2 tête d’ail
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Muscade
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire bouillir la crème avec l’ail, le thym, le laurier et la muscade. Saler et poivrer.
  2. Laisser frémir à feu doux 5 min.
  3. Pendant ce temps, gratter la tête et le pied de cèpes et les émincer en lamelles fines.
  4. Dans une poêle mettre 25 g de beurre à fondre et dès qu’il prend une belle couleur noisette, faire revenir les cèpes  à feu assez vif pendant environ 5 minutes.
  5. Passer la crème au chinois.
  6. Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en rondelles de 2 mm d’épaisseur (étape à faire au dernier moment afin de garder l’amidon qui va lier le gratin).
  7. Dans un plat à gratin mettre une fine couche de crème infusée, une couche de pommes de terre, et une couche de cèpes. Remettre de la crème et des pommes de terre, des cèpes et finir par des pommes de terre.
  8. Enfourner 1h15 à four préchauffé à 160°.
  9. Servir aussitôt.

 

Source :   Péché de gourmandise

Gratin dauphinois aux cèpes

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Un commentaire

  1. Appétissant ce gratin dauphinois aux champignons !

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