Entremet croustillant aux 2 chocolats

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Un entremet en 3 textures : fondant, croustillant et moelleux

Entremet croustillant aux 2 chocolats

Entremet croustillant aux 2 chocolats

 

Préparation : 1h30 (hors temps de pause)

Cuisson : 9 min (four) + 15 min (casserole)

Prêt à déguster en : 6h mini

 

Un entremet que j’ai réalisé pour un anniversaire et qui a fait un bel effet.

Une recette inspirée de la recette de Amandinecooking, blog d’une nordiste que je vous invite à découvrir si ça n’est pas déjà fait, j’adore ce blog ! Je n’ai juste pas réalisé  la dacquoise car j’avais un réticent à la noisette chez moi et je n’ai pas fait la couche de crumble par manque de temps.

Ce délicieux entremet se compose donc pour moi :  d’une couche de gâteau au chocolat pioché chez Mercotte (j’avoue que la prochaine fois je ferai plutôt un biscuit cuillère pour que l’entremet soit un peu moins chocolaté),  d’une couche croustillante praliné, d’une couche de chocolat au lait et d’une couche de chocolat noir.

Un peu long à faire mais pas compliqué du tout malgré ce qu’il n’y parait. Il vous faudra dans l’idéal un cercle à pâtisserie de 20 cm et du papier rhodoïd mais je vous donne en astuce comment procéder sans ce matériel.

 

Ingrédients pour  10 personnes / cercle de 20 cm :

Pour le biscuit chocolat :

  • 125 g de chocolat de couverture
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune
  • 2 blancs d’œuf
  • 3 gr de fécule (Maïzena)

Pour le croquant praline :

  • 150 g de de Pralinoise (poulain 1848)
  • 8 crêpes dentelles Gavottes (rayon biscuit en grande surface)

Pour la mousse chocolat au lait :

  • 85 g de chocolat au lait
  • 5 cl de lait
  • 1 feuille de gélatine
  • 10 cl de crème entière liquide

Pour la mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 10 cl de lait
  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 15 cl de crème entière liquide

 

Préparation :

Le biscuit chocolat :

  1. Faire fondre au bain–marie le chocolat
  2. Ajouter hors du feu en remuant vivement les 2 œufs et le jaune, puis la fécule.
  3. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à l’appareil chocolat/œufs.
  4. Verser le mélange sur le flexipat sur moins d’1 cm d’épaisseur et enfournez 9 min à 150°.
  5. Démouler dès  la sortie du four. Réserver
  6. Découper un cercle de 19 cm (l’entremet final fera 20 cm, la mousse au chocolat au lait va recouvrir les côtés du gâteau).

Le croquant praliné :

  1. Faire fondre la Pralinoise au bain marie.
  2. Pendant ce temps, écraser grossièrement les crêpes Gavottes
  3. Une fois la Pralinoise fondue, ajouter hors du feu les crêpes émiettées et mélanger.
  4. Verser la préparation sur la gâteau en étalent de manière homogène.
  5. Mettre au frigo afin que la préparation durcisse

La mousse au chocolat au lait :

  1. Placer la 1/2 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  3. En parallèle porter le lait à ébullition
  4. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée au lait et bien mélanger.
  5. Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois. Laisser tiédir.
  6. Monter la crème en chantilly
  7. Verser le chocolat tiède sur la chantilly et l’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
  8. Placer la mousse 30-45 min au réfrigérateur pour la faire prendre
  9. Insérer le gâteau recouvert de craquant au milieu d’un cercle de 20 cm.
  10. Recouvrir éventuellement le tour du cercle avec du papier rhodoïd (pas indispensable mais les finitions seront plus jolies)
  11. Repartir la mousse au chocolat au lait autour et au dessus du gâteau/croquant
  12. Laisser prendre une bonne heure au réfrigérateur.

La mousse au chocolat noir :

  • Procéder de la même manière que pour la mousse au chocolat au lait, avec les quantités énoncées dans la liste des ingrédients (étapes 1 à 7)
  • Placer cette mousse 30 min max au réfrigérateur (celle ci ne doit pas trop « prendre » afin de pouvoir être plus facilement lissée sur le dessus de l’entremet)
  • Recouvrir la mousse au chocolat au lait de cette mousse au chocolat noir en lissant un maximum le dessus.
  • Mettre au réfrigérateur 1h puis au congélateur pendant 2h
  • Vous pouvez conserver votre entremet au congélateur pendant 2 semaines (récupérer le cercle une fois que l’entremet a bien pris mais laisser le rhodoïd) et uniquement le sortir quelques heures avant de servir.

Finitions :

  • Sortir l’entremet du congélateur
  • Retirer le cercle et le rhodoïd délicatement
  • Laisser décongeler au réfrigirateur
  • Décorer l’entremet (j’ai mis des copeaux de chocolats blancs et des morceaux de pralinés)

Astuces :

  • Si vous n’avez pas mis de rhodoïd, démoulez votre entremet en chauffant le tour de votre cercle avec un sèche cheveux. Les finitions seront cependant moins jolies.
  • Si vous n’avez pas de cercle pâtissier, cette recette peut être faite dans un moule rond en silicone.
  • Si vous avec un cercle à pâtissier plus grand, réduisez la taille de votre gâteau (ex : moule de 24 cm, gâteau du fond de 23 cm) et multipliez par 2 les quantités de mousses au chocolat  pour avoir un gâteau assez haut

 

Source :  Pour le gâteau : Mercotte et pour tout le reste :  AmandineCooking

 

Entremet croustillant aux 2 chocolats

Entremet croustillant aux 2 chocolats

 

Entremet croustillant aux 2 chocolats

Entremet croustillant aux 2 chocolats


4 commentaires

  1. Comme il est appétissant ce gateau, chez nous il n’aurait pas fait un pli

  2. ton entremet a l’air trop bon ! en tout cas il est magnifique

  3. j’en veuuuux tout simplement terrible =P

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