Pot au feu (recette traditionnelle)

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Pot au feu

Pot au feu

Préparation : 30 min au total

Cuisson : 2h30

Prêt à déguster en : 2h30

 

Le pot au feu est un repas typiquement français. Il est cuisiné à base de viande de bœuf (minimum 2 morceaux différents) cuisant longuement à feu doux dans un bouillon de légumes et un bouquet garni. Il peut être agrémenté de légumes de saison, notamment des légumes anciens comme du panais par exemple.

Cette recette de pot au feu est très simple à réaliser et ne demande pas beaucoup de temps de préparation. Il faut juste être pas loin de la marmite afin de rajouter les ingrédients au fur et à mesure et vérifier la cuisson ! Il est préférable de le préparer la veille, réchauffé, il n’en sera que meilleur ! Je le cuisine à la mode de ma maman avec une sauce tomate. Certains le servent également avec de la moutarde et des cornichons.

 

 

Ingrédients pour  4 personnes :

  • 800 g de bœuf (400 g de viande maigre et 400 g de viande grasse) parmi  paleron, gite, macreuse, jaret, jumeau, etc
  • 1 ou 2 os à moelle
  • 3 carottes
  • poivre en grain
  • 1 bouquet garni (laurier, thym)
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 2 navets
  • 4 pommes de terre

 

Pour la sauce :

  • 1 pot de concentré de tomate
  • 25 cl de bouillon (récupéré du pot au feu)
  • 20 g de beurre
  • 2 CS de farine
  • sel
  • poivre

 

Préparation :

  1. Tout d’abord, couper votre viande en gros morceaux.
  2. Ensuite, remplir une grande marmite d’eau froide salée au gros sel et y mettre les morceaux de viande (assurez vous que la marmite pourra contenir la viande et tous les légumes !).
  3. Porter à ébullition.
  4. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les navets, les couper en 2 si ils/elles sont gros(ses).
  5. Dès l’ébullition du bouillon, l’écumer (retirer la couche supérieure qui se forme, cela évite que le bouillon se trouble).
  6. Ajouter les carottes, les navets, l’oignon piqué de 3 clous de girofle, une 1/2 cc à café de poivre en grains, le bouquet garni, la branche de céleri.
  7. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure.
  8. Laver et découper le poireau en tronçons et les ajouter dans le bouillon.
  9. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
  10. Enfin éplucher les pommes de terre et les découper en 2 si elles sont grosses.
  11. et les ajouter les et prolonger la cuisson de 45 minutes à feu doux. 
  12. Surtout, rajouter un peu d’eau si la viande et les légumes ne sont plus immergés dans l’eau.
  13. Servir dans un plat creux avec un fond de bouillon.

Pour réaliser la sauce à la tomate (base d’une béchamel) :

  1. Tout d’abord, faire fondre 20 g de beurre au micro ondes.
  2. Ensuite, rajouter les 2 CS de farine et mélanger.
  3. Faire bouillir les 25 cl de bouillon et les verser sur le mélange beurre/farine
  4. Remettre sur feu et battre au fouet pour que la sauce épaississe
  5. Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
  6. Enfin, saler, poivrer.
  7. Servir dans un bol avec le pot au feu

 

Astuces : 

  • Si vous préparez le pot au feu la veille : laisser refroidir et dégraisser le bouillon avec une louche (retirer la couche de gras qui se sera formée en surface) et faire réchauffer pendant 30 min le jour J (dans le bouillon).
  • Garder le bouillon afin de réaliser une soupe ou s’en servir comme jus de cuisson pour une autre recette.

 

Source :   Recette inspirée de ma maman et Meilleur du chef !

 


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