BLANQUETTE DE VEAU

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Une bonne blanquette de veau à l’ancienne facile et rapide !

Blanquette de veau

Cuisi’Ness – Blanquette de veau

Préparation : 30 min + 10 min

Cuisson : 2h

Prêt à déguster en : 2h

 

Ça fait une éternité que je n’ai pas fait de blanquette ! Alors quand une collègue m’en a parlé cette semaine, je me suis dit que ça serait mon plat de ce dimanche ! Impossible de retrouver ma recette !

J’ai été partagée entre vous trouver une recette rapide, comme j’aime vous en proposer, et retrouver le bon goût de la blanquette à l’ancienne avec des recettes un peu plus longues. J’ai donc choisi une recette chez Papilles et Pupilles (c’est une valeur sûr) et j’ai tenté d’optimiser la préparation et vous proposer des astuces pour gagner un peu de temps !

 

Ingrédients pour  4/5 personnes :

  • 1 kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
  • 4 carottes
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 gros oignon
  • 1 petit oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1/2 citron
  • 40 g de beurre
  • 1 CS de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 cl de crème fraîche

 

Préparation :

  1. Découper les champignons en lamelles
  2. Les faire cuire dans un peu de beurre avec un filet de citron pendant 10 min
  3. Pendant ce temps, faire blanchir les morceaux de veau et les plongent 1 minute dans de l’eau bouillante dans un grand faitout
  4. Rincer et égoutter la viande sous l’eau froide
  5. Éplucher et découper les carottes en rondelles
  6. Découper la branche de céleri et les poireaux en morceaux
  7. Émincer l’ail, les échalotes et l’oignon (cf astuces pour préparation plus rapide).
  8. Replacer la viande dans le faitout rincé.
  9. Ajouter le gros oignon, les poireaux, les carottes, les échalotes, l’ail, le céleri, le bouquet garni et le clou de girofle planté dans le petit oignon
  10. Saler, poivrer et rajouter le vin.
  11. Ajouter de l’eau pour couvrir la viande et les légumes
  12. Couvrir et porter à ébullition
  13. Baisser le feu et laissez cuire 1 h 30.
  14. Pendant ce temps, préparer un roux blond : faites fondre le beurre dans une casserole, rajouter la farine et mélanger vivement au fouet. Laisser refroidir.
  15. Quand la viande est cuite, la mettre dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
  16. Délayer le roux avec ce bouillon et amener à ébullition en fouettant
  17. Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni et l’oignon/clou de girofle.
  18. Ajouter les champignons
  19. Verser la sauce et réchauffer le tout 10 à 15 mn.
  20. Juste avant de servir, mélanger la crème et les jaunes d’œufs, les incorporer à la sauce en tournant sans laisser bouillir
  21. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
  22. Servir bien chaud. A accompagner avec du riz Taï ou Basmati.

 

Astuces :

  • Pour gagner du temps et une préparation encore plus rapide, vous pouvez utiliser de l’oignon, de l’ail et des échalotes surgelés.
  • Pour couper les carottes (ou les poireaux) plus rapidement : plutôt que de les couper un par un, alignez les et coupez les tous en même temps avec un grand couteau bien tranchant. Bien plus rapide et permet d’avoir une taille de morceaux équivalent donc qui cuira mieux.

 

Source :   Papilles et Pupilles

 


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